Bagepulver har længe været en vigtig surdejingrediens til bagning, men undertiden kan det høje natriumindhold være et problem for dem, der har brug for at begrænse deres saltforbrug. At finde substitutioner med lavt natrium til bagepulver uden at ofre surdej kan være vanskeligere, end det lyder, fordi et indlysende valg, bagepulver, indeholder bagepulver. Når elimineret bagepulver er der to andre muligheder, kaliumbicarbonat eller slåede æggehvider. Den rigtige erstatning for natron afhænger af opskriften.
Reagerer med syre
Bagepulver er kendt kemisk som natriumbicarbonat. Det skabes, når kulsyre blandes med natriumhydroxid for at skabe et hvidt krystallinsk pulver, der smager salt og har evnen til at producere gasbobler, når det reagerer med en syre. Bagepulver bruges typisk til opskrifter, der har en sur ingrediens, såsom kødmælk, eddike, citrusjuice, yoghurt, creme fraiche, frugter, kakao eller chokolade, honning eller melasse. Når der tilsættes en dej, der indeholder en hvilken som helst sur ingrediens, reagerer sodavand straks for at skabe kuldioxidgasbobler. Det er disse gasbobler, der får brød, kager og andre bagværk til at stige.
Højt natriumindhold
Bagepladsens fordelagtige surdejekvalitet er en meget omkostning i natrium. Der er 150 mg natrium i 1/8 tsk natron. Det er næsten så meget, som den menneskelige krop faktisk har brug for på en dag, der spænder mellem 180 og 500 mg, ifølge en undersøgelse fra Centers for Disease Control.
En lignende reaktion
Kaliumbicarbonat er sandsynligvis det bedre valg af en natriumfri surdej til de fleste bagning, især til hurtige brød og smørkager. Kaliumbicarbonat reagerer på sure ingredienser på omtrent samme måde som natron, så det producerer den kuldioxidgas, der er nødvendig for at få bagværk til at stige ordentligt. Hvad mere er, kaliumbicarbonat kan erstattes som måling til bagepulver, så der er ingen vanskelige beregninger at foretage, når ingrediensen udskiftes.
En luftig erstatning
Den anden lavnatriumerstatning til bagepulver er slåede æggehvider. Disse bruges oftest i "skum" -kager, såsom svamp eller engelmad, der tager mindre mel, sukker og fedt. Mens det er muligt at bruge slagne hele æg til surdej, fungerer adskilte æggehvider bedre på grund af deres unikke struktur af proteiner, vand og mangel på fedt. Tilsætning af sukker, mens du slår æggehvider, hjælper dem med at danne et stabilt volumen hurtigere. Derudover vil en lille mængde creme af tandsten, en sur ingrediens, øge skumreaktionen for at give mere surdej. Slåede æggehvider skal dog håndteres forsigtigt, fordi de hurtigt kan miste deres luftbobler. For at sikre deres hæveevne skal slagne æggehvider foldes forsigtigt ind i en dej og ikke blandes for meget.
