Mullets fiskes kommercielt ud for Florida's kystfarvande. Fiskens krop er lang og stot og blåfarvet på toppen med sølv sider. Mullets har en gennemsnitsvægt på ca. 2 til 3 pund, men nogle er fanget med en vægt på mere end 6. De to mest almindelige arter er den stribede eller sorte eller grå multer og den hvide eller sølv multe.
Madlavning Mullet
Vælg multer, der ikke adskiller sig, men har et fast kød uden misfarvning. Fiskene skal lugte som havet. Som tommelfingerregel koges multer i ca. 10 minutter ved 400 til 450 grader Fahrenheit for hver tomme af tykkelse. Tilsæt ekstra fem minutters tilberedningstid, hvis du forbereder multen i sauce, folie eller pergament. Der er ingen bedste måder at tilberede multe på, kun de måder, der appellerer til din smag. Når multer koges, vises de uigennemsigtige og er flassende.
Pan-seared Mullet
Pan-searing, gjort rigtigt, er et sundt valg for de fleste fisk. Brug lige nok olie, ca. 2 spsk. af oliven, canola eller vegetabilsk olie, for at smøre din stegepande op. Opvarm din pande til medium. Krydre mulletfileterne med lidt salt og peber og citronsaft. Baggrunds let hver multefilet i mel, og anbring hver i opvarmet olie til at klæbe. Kog hver side omkring tre til fire minutter eller indtil flassende. Server mullet med citronkiler.
En Papillote
En sund og lækker måde at bage multer er i pakker med pergamentpapir, kaldet en papillote. Denne metode tilbereder fisken ved at fange dampen. Pakk multerne i pergamentet med et drys citronsaft, salt og peber. Forsegl papiret, og læg det i ovnen på en gryde. Det vil tage ca. 10 til 15 minutter ved 400 grader Fahrenheit. Et internt termometer skal læse 145 grader for fisken der skal udføres. Kødet vil være flassende og uigennemsigtigt.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival i Florida tilbyder en velsmagende chowder-opskrift: Steg ½ pund hakket salt svinekød i en hollandsk ovn, indtil den er let brunet. Tilsæt to hakkede løg, 1 kop terninger selleri, tre hakkede hvidløgfedd og en hakket grøn peber. Efter tilberedning i fem eller 10 minutter tilsættes en stor dåse tomater, en dåse tomatpasta, 2 spsk. af Worcestershire-sauce, 1 tsk. af varm sauce, 1 spsk salt og 2 tsk. af sort peber. Kog yderligere 10 minutter, og tilsæt 1 pint kogende vand, otte kartofler skåret i bidder og to store gulerødder, skivet. Når kartoflerne næsten er færdige, tilsættes 3 lb mulletfileter, og lad det simre, indtil fiskene er flager. Denne opskrift serverer seks til otte personer.
