Blæksprutte er en velsmagende, sund, mager skaldyr, der undertiden kan være hård, når den koges. Ved at øde kødet før kogning og derefter koge blæksprutte i dets egne juice, kan du nedbryde de hårde muskelfibre og bevare kødets saftighed, hvilket resulterer i et fugtigt og mørt måltid, der ikke er seigt. Madlavning med tidligere frosset blæksprutte resulterer ikke i et hårdere færdigt produkt end at arbejde med frisk blæksprutte.
Trin 1
Tø blæksprutte ved at placere det frosne kød i en stor skål og dække skålen med et vådt papirhåndklæde for at låse fugtigheden fast. Lad skålen sidde i køleskabet hele dagen, eller indtil blæksprutte er optøet helt.
Trin 2
Bland en håndfuld kosher salt i en stor skål med koldt vand ved hjælp af nok vand til at dække blæksprutte. Anbring blæksprutte i skålen, og køl octopus i saltlage i fem timer for at nedbryde muskelvævet.
Trin 3
Bring en stor gryde med vand til at koge, og blæksprut blækspruten ved at dyppe hele blækspruten i det simmende vand i ca. 3 sekunder. Gentag dyppeprocessen tre gange.
Trin 4
Braise blæksprutte langsomt ved lav varme for at forbedre kødets ømhed. Anbring blæksprutte i en stor gryde, der er dækket med en hvilken som helst brusevæske, fra vand til rødvin. Alternativt skal du placere blæksprutte i en tør gryde og lade fisken koge i sin egen juice. I begge tilfælde skal du placere gryden i en ovn, der er forvarmet til 200 grader F, og brød kødet i fire eller fem timer.
Trin 5
Fjern blæksprutte fra ovnen, så snart det er gjort for at undgå overcooking, hvilket kan føre til sejhed. Kontroller, om det er skønt ved at stikke et skarpt knivspids ned i kødet. Træk blæksprutte fra gryden, når knivspidsen kødder lidt modstand.
Ting, du har brug for
-
Blæksprutte
Kosher salt
Rødvin (valgfri)
