Knopsuppe lyder måske som noget fra køkkenet hos en skræmmende gammel kvinde, der bor i en slikdækket hytte, men det er ikke andet end suppe, der er bygget op omkring bouillon lavet af knogler eller travere.
Selvom der er mange variationer på den grundlæggende opskrift, er den mest afgørende forskel mellem knoglemuljong og almindelig buljong eller bestand tilberedningstiden. Mens du kan piske en solid gryde med kyllingesuppe fra bunden på cirka en time, koges knoglecroth lavt og langsomt i mellem 24 og 48 timer. Denne ekstremt lange tilberedningstid er nødvendig for at udtrække hver eneste lidt næring fra knoglerne.
Grundlæggende knoglesoppernæring
Som med de fleste fanger, kan knoglesuppe fremstilles på en næsten uendelig række måder. Bortset fra de faktiske knogler er ingredienserne ikke så vigtige som tilberedningsmetoden, fordi den er designet til at udtrække den maksimale mængde ernæring. At skumme knoglerne over lav varme i lang tid hjælper med at nedbryde muskelfibre og marv og trække kalk og andre mineraler ud af dem. Det tilskynder også fordampning af det vand, du startede med, hvilket gør bouillon rigere og mere tæt.
Ifølge eksperterne ved University of California i San Diego Health Center er den sundeste knogleculjong en med lavt natriumindhold og har haft så meget af sit fedt skummet som muligt. Dette giver dig fordelene ved protein, chondroitin, glucosamin, kollagen og vitaminer i bouillon uden at skulle bekymre dig om de dårlige virkninger af for meget salt og mættet fedt.
Ren knogleculjong indeholder højt proteinindhold, men indeholder ikke vitaminer som C og K, som er drivhusantioxidanter. Eksponering for forurenende stoffer og miljøgifter samt den normale funktion af dine metaboliske processer skaber frie radikaler.
Frie radikaler fungerer meget som rust på dine celler. De forringer dine cellers integritet og kan endda ændre dit DNA. Dette bidrager til din risiko for hjerteanfald, slagtilfælde og visse typer kræft. Frie radikaler er også ansvarlige for de synlige virkninger af aldring, såsom rynker og sagging hud.
Antioxidanter såsom C-vitaminer og K understøtter dit immunsystem og hjælper med at bekæmpe frie radikaler. Mange knoglesupperopskrifter kræver æblecidereddike, som hjælper med at tilføje C-vitamin og K, mens de også tilskynder knoglerne til at frigive deres andre ernæringsskatte.
Benbuljong fremstillet af kylling er lavere i mættet fedt og kalorier end det, der er lavet med oksekød, mens kalorier i svineknedsuppe og mættet fedt er lidt højere. Du kan også lave knoglemulde fra de ydre skaller af hummer, krabber og rejer - som grundlag for en klassisk bisque - men de ernæringsmæssige fordele er lidt forskellige og ikke lige så potent.
Ernæringsprofilen for knoglecrush varierer markant afhængigt af ingredienserne og producenten. En portion kop kyllingebeins med en kop kan indeholde 86 kalorier, 6 gram protein, 3 gram fedt og 9 gram kulhydrater. Kyllingebeinsbuljong indeholder også nogle mikronæringsstoffer, men ikke i betydelige mængder, herunder 7 milligram calcium, 252 milligram kalium og 10 milligram magnesium.
Som tidligere nævnt skal du være forsigtig med salt- og natriumindhold i knoglemuljong. En kop kan indeholde så meget som 600 mg natrium ifølge WGNO ABC.
Perks med pakning i proteinet
Alle proteiner består af aminosyrer, som er nemmest at forstå, hvis du tænker på dem som byggesten. Aminosyrer ligner Legos, idet de findes i forskellige former og størrelser og kan kombineres på mange forskellige måder, alt efter hvordan din krop har brug for dem. En anden måde at se på dem er forklaret af University of Utahs genetisk videnskabsundervisningscenter, der beskriver proteiner som værende som puslespil, der kan gribe ind i hinanden og med andre typer molekyler efter behov.
Proteiner bruges til at opbygge og vedligeholde muskelvæv, men de kan også tilslutte sig patogener, så de kan blive ødelagt af dit immunsystem. Proteiner kan vække gener, bære meddelelser mellem cellerne og aktivere enzymer. De kan også ændre form for at udføre forskellige opgaver. Et af de mest værdifulde aspekter ved proteiner er, at de kan genanvendes. De proteiner, du tager som mad, opdeles i aminosyrer. Disse aminosyrer bruges derefter til at danne nye proteiner.
For at blive betragtet som komplet skal et proteinmad indeholde alle ni af de aminosyrer, som din krop ikke kan producere alene, i mere eller mindre lige store mængder. Ikke alle fødevarer betragtes som komplette proteiner.
Proteiner, der kommer fra dyrekilder, såsom knogler, indeholder alle de aminosyrer, der er nødvendige for at gøre dem komplette. Proteiner fra plantekilder mangler generelt nogle af de essentielle aminosyrer. Du kan dog danne dine egne komplette proteiner ved at parre plantekilder, såsom ris og bønner, og du behøver ikke at spise dem på samme tid for at få alle de aminosyrer, du har brug for.
Ud over at blive brugt af alle dele af din krop, tager protein længere tid at fordøje end kulhydrater. Dette betyder, at en afbalanceret diæt fyldt med gode proteinkilder, såsom knogleculjong, vil hjælpe dig med at undgå blodsukkerspidsen og insulinrespons forårsaget af sukkerholdige, stivelsesholdige kulhydrater og også holde dig følelse længere efter et måltid. Dette kan holde dig fuld fra morgenmad indtil frokost samt hjælpe dig med at forhindre overspisning i den sene eftermiddag eller før sengetid.
Mange kulturer bruger travere eller fødder af køer, geder, lam, får eller svin til at fremstille knogleceller. En sådan hæfteklamme med østindisk madlavning er ifølge The Indian Express kharode ka shorba , som er en rig bouillon fremstillet ved at simre knogler eller travere i vand og eddike.
Når du bruger lam- eller gede-travere til at fremstille knoglemulde kan virke modsætende på grund af det involverede fedt, er den resulterende kharodesuppe-ernæring sund, takket være det høje proteinindhold i det - og den krøllede, krydret smag får det til at virke som en overbærenhed.
Tilslutning af prikkerne om kollagen
Ifølge Massachusetts Institute of Technology er den største fordel ved knoglemulde kollagen, den indeholder. Men som med så mange sundheds- og ernæringsspørgsmål, er der en masse misforståelse af nøjagtigt, hvad disse fordele er.
Kollagen, som forklaret af de medicinske eksperter på Northwell Health, er det fibrøse protein, der dybest set holder din krop sammen. Den er til stede i dine muskelfibre, holder din hud smidig og hjælper med at sikre en sund tarm. Det kan være næsten lige så stærk som knogler eller så delikat som huden i dit ansigt, afhængigt af dens densitet.
I modsætning til hvad man tror, når du drikker knogleceller, optages dets høje niveauer af kollagen ikke i din krop som kollagen. Som med alt, hvad du indtager, nedbrydes kollagenet i knoglecolesterol i dets bestanddele aminosyrer, der bruges på hvilken måde din krop har brug for dem. Nogle kan reformeres til kollagen, men de er lige så sandsynlige, at de vil blive brugt til at opbygge muskelvæv, omdannet til nyttige enzymer eller brugt til at transportere meddelelser fra celle til celle.
Dette betyder ikke, at du bør afvise knoglecrush som en fremragende kilde til kollagen. Ernæringsværdien af suppe, der er lavet med knogler, såsom gedebakker, er stadig uden for diagrammerne for protein, kollagen, chondroitin og glucosamin samt vitaminer og mineraler.
Enkel opskrift med knoglesuppe-starter
Enhver form for knogler kan omdannes til bouillon, stam eller ben. Nøglen er tilberedningstiden - så ikke besætte for meget over nøjagtige mængder eller blive for fanget i præcis krydderi. Kog til lugt og smag, og vær ikke bange for at eksperimentere.
-
Line bunden af en stor gryde med en tynd film olivenolie. Dette forhindrer, at indholdet klæber og tilføjer et strejf af smag. Andre olier, såsom canola eller kokosnøddeolie, fungerer også. Da varmen forbliver lav, behøver du ikke bekymre dig for meget om røgpunktet.
-
Tilsæt groft hakket løg, selleri og hvidløg, hvis du vil. Disse vil blive anstrengt, så gider ikke at skræl dem eller beskære dem. Du kan også tilføje gulerødder til sødme og pastinsnødder eller majroer for en velsmagende, jordnær smag.
-
Krydre grøntsagerne med det ønskede resultat. Brug f.eks. Koriander, timian, oregano og chilipulver til en latininspireret skål og hvidløg, ingefær og citrongræs til en asiatisk. Du kan også efterlade grøntsagerne og krydderierne helt ud for en renere smag.
-
Brun knoglerne ved at stege dem, hvis du bruger oksekød, svinekød eller ged, da dette hjælper med at få smagen ud og også hjælper med at nedbryde kollagenfibrene. Læg dem i gryden, og dæk derefter knogler og grøntsager med vand. Du kan tilføje vin, brandy eller sherry for en dybere smag. Æblecidereddik tilføjer en tangy smag uden alkoholen. Sigt på cirka 1 liter vand for hvert 1 kilo knogler.
-
Brænd væsken op i kogt over medium varme. Skru ned for varmen til lav, og lad benene simre i enten 24 eller 48 timer, afhængigt af hvilken type knogler du bruger. I henhold til den certificerede holistiske ernæringsfysiolog Cassie Johnston of Wholeful tager fjerkræknogler 24 timer, mens oksekød og svineknogler eller svine- og gedebakker kræver 48 timer for at sikre dig, at du har kogt alle næringsstoffer ind i bouillon.
-
Skim eventuelt skum, der kan se ud som knoglerne. Dette er forårsaget af urenheder i knoglerne. Det vil overhovedet ikke skade dig at lade det være i, men skumning det resulterer i en klarere og mere appetitlig udseende på din færdige knoglesuppe.
-
Lad buljongen afkøles til stuetemperatur, og skum af alt fedt, der størkner på overfladen.
-
Sil buljongen gennem en fin maskesil eller et dørslag foret med ostekande, anbring den i krukker med låg og sæt den i køleskabet. Du vil muligvis bemærke, at knoglemuiden har udviklet en tykkere konsistens, ligesom halvsæt gelatine. Dette skyldes kollagen -
og det betyder, at du har gjort et godt stykke arbejde.
