Bagt oxtails, der er rig på magert protein, er en kulinarisk delikatesse, der smager forbløffende. Denne kødskæring giver også en sund tilføjelse til gryderetter, supper og pastaretter. Server det med ristede kartofler, bønner, vilde ris eller sauterede grøntsager for at øge smagen.
Tip
Lav og langsom fugtig madlavning fungerer bedst til oxtails. Det tager mindst tre timer at koge denne lækre fad, men du kan lade ovnen gøre det hårde arbejde.
Hvad er Oxtail?
Som navnet antyder kommer oxtailkød fra en ko. Før det sælges på markedet, flås det og skæres i stykker i forskellige størrelser. Når den er kogt, har den en rig oksekødsmag. Dens silkeagtige struktur og gelatinøse kød gør den ideel til supper og gryderedder, men du kan også tilberede den i ovnen.
Oksekød er en drivkraft til ernæring - en portion på 4 ounce (rå) har 170 kalorier, 9 gram fedt og 20 gram magert protein. Det giver også 10 procent af det daglige anbefalede jernindtag. Dette mineral spiller en nøglerolle i dannelse af røde blodlegemer, som rapporteret af US National Library of Medicine. Lave jernniveauer i blodbanen kan føre til anæmi.
Denne kødskæring er også en fremragende kilde til B-vitaminer, kalium, zink, fosfor og magnesium, rapporterer USDA. Kalium, et af de mest rigelige mineraler i oxtail, hjælper med at regulere blodtrykket ved at øge udskillelsen af natrium i urinen. Når det konsumeres i tilstrækkelige mængder, kan det sænke din risiko for slagtilfælde, hjertesygdom og osteoporose, ifølge en anmeldelse fra maj 2013, der fremgår af Advances in Nutrition .
Zink, et andet vigtigt næringsstof, understøtter immunfunktion, reproduktiv sundhed, neurotransmission og cellulær metabolisme, ifølge eksperter fra Oregon State University. En portion på 3, 5 ounce med kogt oxtail giver 10 milligram zink. Voksne kvinder har brug for 8 milligram mineral om dagen, mens mænd bør sigte mod ca. 11 gram.
Madlavning af oxtails i ovnen
Bagt oxtails er ikke kun lækre, men også sunde. Desuden er denne smagfulde parabol let at tilberede og passer godt til de fleste grøntsager, fra kartofler og gulerødder til asparges og kål. Hvis du prøver at skære ned på natrium, skal du bruge urter og krydderier til ekstra smag. Hvidløg, frisk rosmarin, timian, laurbærblade, cayennepeber og paprika er alle gode valg.
Det bedste ved madlavning af oxtails er, at du kan lade ovnen gøre det hårde arbejde. Start med at trimme fedtet. Denne type kød er naturligt gelatinøs. Hvis du ikke fjerner fedtet, bliver skålen fedtede.
Læg derefter kødet i en lav gryderet. Tilsæt dine yndlings urter og krydderier sammen med flere stænk sojasovs. Dæk med aluminiumsfolie, men løft kanterne lidt for at forhindre, at den rører ved fødevaren. De fleste opskrifter kræver, at ovnstemperaturen indstilles til 340 til 350 grader Fahrenheit. USDA anbefaler en minimum tilberedningstemperatur på 325 F ved tilberedning af oksekødsprodukter.
Kog, indtil den indre temperatur når 145 F. Dette sikrer, at alle skadelige bakterier ødelægges. Når kødet er færdigt, lad det hvile i mindst tre minutter.
Som du ser, kunne madlavning af oxtails i ovnen ikke være lettere. Ulempen er, at det tager lang tid, fordi kødet er benagtigt og fedtfattigt. Ifølge det britiske landbrugs- og havebrugsudviklingsråd fungerer lav og langsom fugtig madlavning bedst til denne type kød. Forvent at vente mindst tre timer på, at dit måltid er klar.
Du kan prøve at eksperimentere med andre lækre opskrifter. Oxtails er alsidige og kan tilberedes på mange måder. Prøv din hånd på langsomt-kogt oxtailstuing, vinbraket oxtail eller sydlig kvædet oxtails. Gem resterne, og føj dem til æggekage, salater eller dampede grønne grøntsager til ekstra protein.
