Ud over forskelle i farve stammer forskellene mellem brun ris og hvid ris stort set fra fremstillingsprocessen. Mens det ydre skall eller skrog af riskorn fjernes for at gøre brun ris spiselig, produceres hvid ris ved yderligere at fjerne klid og kimlag og derefter polere kornet. Mens denne proces eliminerer mange af de ernæringsmæssige fordele ved at spise brun ris, deles mange af de allergi- og toksinrelaterede farer ved at spise ris mellem de to.
Krydskontaminering
Som det gælder for alle fremstillede fødevarer, skal du altid læse etiketten, før du køber noget, hvis du lider af fødevareallergi. Med de mange forskellige produkter, der er fremstillet ved hjælp af brun ris, inklusive mel, husholdningsmaskiner og snackfoder, bruger mange producenter af brun ris de samme faciliteter til et udvalg af fødevarer. Da kontakt med allergifremkaldende fødevarer, såsom dem, der indeholder soja, gluten og nødder, kan føre til alvorlige reaktioner hos allergiske personer, skal du sikre dig, at alle brune risprodukter, du køber, er allergifri, før du spiser.
Alfa-picolinsyre
Arsen
Bortset fra dets skadelige virkninger på miljøet, kan arsen forårsage vævsskader, organsvigt og død hos mennesker. Ifølge en rapport fra 2007 offentliggjort i "The Telegraph" indeholder ris potentielt farlige niveauer af arsen, hvis de indtages i store mængder over tid. Selvom dette er tilfældet med en række forskellige typer ris, udskiller artiklen brun ris, især den, der er produceret i USA, som den har blandt de højeste koncentrationer af arsen. Ved at købe organisk ris, begrænse dit risindtag og spise en afbalanceret diæt, antyder "The Telegraph" imidlertid, at sundhedsmæssige problemer forbundet med langvarigt arsenforbrug kan undgås.
Aspergillus Sektion Flavi
Blandt forme, bakterier og svampe, der kan vokse på brun ris, er Aspergillus-sektion flavi blandt de farligste. Denne svamp, kendt som en aflatoxin, har potentialet til at forårsage kræft, hvis den indtages. Da denne svamp kan vokse på både kogt og ikke-kogt ris, er det vigtigt at tilberede ris korrekt og konsumere den så hurtigt som muligt efter tilberedning for at fjerne dine risici ved at indtage aflatoksiner. Selvom risikoen for aflatoxinforgiftning er relativt lav, kan korrekt forberedelse, opbevaring og sundhedsbevidst køb hjælpe dig med at undgå mange af de farer, der er forbundet med at spise brun ris.
