Bison bliver anerkendt som et sundt alternativ til oksekød, da det er et slankere kød med lignende smag og struktur som oksekød. Bison er udråbt som at have en stærk smag, så du kan muligvis servere mindre bison pr. Portion sammenlignet med oksekød. Mens oksekød og bison er sammenlignelige på visse måder, kommer bison fremad, når det kommer til ernæring. Selvom det er dyrere end oksekød, skal du overveje bison næste gang du ønsker en bøf.
Fed
Bison indeholder betydeligt mindre fedt end oksekød. En 3, 5 oz. servering af bison indeholder 2, 42 g fedt, mens den samme størrelse som valgkød har 18, 54 g, og selektiv oksekød har 8, 09 g. Af det samlede fedt i oksekød er 46, 3 procent af det mættet fedt, mens 43, 4 procent af det samlede fedt i bisonkød er mættet fedt. Både oksekød og bison indeholder også hjertesunde fedtstoffer. Af det samlede fedt i oksekød er 8, 2 procent flerumættet fedt og 45, 5 procent er enumættet fedt. Sammenlignet med bison er 11, 7 procent af et bisons fedt flerumættet fedt og 45, 1 procent er enumættet fedt.
Kalorier og kolesterol
Bison kød indeholder også færre kalorier end oksekød. En 3, 5 oz. servering af bison har 143 kalorier sammenlignet med 283 i den samme serveringsstørrelse som det valgte oksekød og 201 i udvalgt oksekød. Disse kød er ens i kolesterolniveauer, skønt bison har lidt mindre med 82 mg sammenlignet med valg af oksekød 87 mg og udvalgt oksekød 86.
Yderligere næringsstoffer
Mens bison indeholder lavere mængder næringsstoffer, du vil begrænse, indeholder bison også højere niveauer af næringsstoffer, du har brug for i store mængder. 3, 5 oz. serveringsstørrelse på bison har 3, 42 mg jern, mens valgkød har 2, 72 mg, og selektiv oksekød indeholder 2, 99 mg. Bison har 2, 86 mcg vitamin B-12 sammenlignet med 2, 50 mcg i udvalgt oksekød og 2, 64 mcg i udvalgt oksekød. For protein har bison 28, 44 g, valgkød indeholder 27, 21 g, og selektiv oksekød har 29, 89 g.
Overvejelser
En anden overvejelse er, hvordan bison og oksekød opdrættes, og hvordan kødet forarbejdes. Bison fodres med græs, får lov til at strejfe og får ikke hormoner, antibiotika og andre kemikalier. Oksekød varierer meget med hensyn til disse problemer. USDA forklarer, at kvæg spiser græs i begyndelsen af deres liv, hvorfra tre fjerdedele af dem bringes til feedlots og får foder, der indeholder korn. Antibiotika og hormoner kan gives til kvæg, men det afhænger af virksomheden og typen af, hvordan kvæg og kød behandles. Bison klassificeres ikke af USDA, og inspektion er frivillig, mens inspektion er obligatorisk for oksekød, og klassificering er frivillig.
