Hjemmekokke har brugt kødbudsmagere til at bevare og forbedre kødets tekstur og smag i århundreder. Selvom chuckbiff er notorisk hård, er det en rimelig proteinkilde, som mange betragter som mere smagfuld end de slankere kød af oksekød. Gnider består af tørrede urter og krydderier og inkluderer ofte et derivat af papain, et naturligt enzym, der findes i papaya-frugten. Flydende marinader parrer en syrebase - for at nedbryde hårde fibre - med en olie til fugtighed af kødet. Aromater som løg, hvidløg, salt og peber og friske eller tørrede urter hjælper med at give pikante smag gennem hele bøf.
Trin 1
Kombiner olivenolie, vin, hvidløg, skalotteløg, timian, rosmarin, sukker, salt og peber i skålen. Rør forsigtigt for at kombinere.
Trin 2
Klapp chuckbiffen med et fugtigt papirhåndklæde. Stikk flere huller i kødet med tænderne på en køkkengaffel.
Trin 3
Læg bøften i gryderet, og hæld marinaden over kødet.
Trin 4
Dæk skålen med plastfolie og forsegl godt.
Trin 5
Køles bøf i otte timer eller natten over, drej kødet en gang halvvejs gennem processen.
Trin 6
Fjern bøften fra køleskabet, og kog eller grill efter ønske.
Ting, du har brug for
-
Mellemstor skål
Glas- eller keramikskål med sider
Papirhåndklæder
1/2 kop ekstra let olivenolie
1 kop tør, rødvin
2 fed hvidløg, skrællet og moset
2 sjalottløg, flåede og terninger fine
2 spsk. hakkede friske timianblade
2 spsk. hakket frisk rosmarin
1 tsk. sukker
1 tsk. kosher salt
1 tsk. frisk krakket sort peber
Køkkengaffel
Plastfilm
Tip
Du kan skære din marinerede chuck-bøf i 1 1/2-inch terninger og bruge dem til kabobs.
Advarsel
Kassér altid resterende marinader.
