Eksotisk, hårdt og har behov for fugtighed, ligesom dets oprindelige levesteder, ørkenen, kamelkød har brug for mindst flere timers fugtig varme for at temperere dets gaminess og blødgøre dets struktur. Når du først har nedbrudt bindevevet og gengivet dets fedt, er du dog tilbage med en sød smag, der ligner kalvekød, der sømløst passer til en smagsprofil bygget med skarpe og fed krydderier. Du skal brise kamelkød på ovnen eller i ovnen for at gøre det velsmagende, men du kan først bræde det på grillen for at give det en røget, forkullet smag.
Trin 1
Sæt kamelkødet på grillen eller i en olieret tung pande eller hollandsk ovn på komfuret. Da du er nødt til at bremse kamel lavt og langsomt, er du nødt til at sære det hårdt og tidligt. Uanset om du sår kamelen på grillen eller i en gryde, sæson den først med kosher salt og frisk malet sort peber og overtræk den med olivenolie. Varm derefter op gryden eller grillen ved hjælp af medium-høj varme, og sår kamelen på alle sider, indtil den er brun og skorpet, ca. 5 til 7 minutter i alt, drej lejlighedsvis.
Trin 2
Sauter et par kopper hakkede rodgrøntsager, alliums og den aromatiske ingrediens, du vælger, i en hollandsk ovn på ovnen til kamelbris. Gulerødder og pastinak, løg eller purre og selleri, stilk selleri eller fennikelpære understøtter kamelen med de blomsternoter, den har brug for for at udvikle en godt afrundet smag og aroma. Brug medium varme og olie, ghee eller klaret smør til at koge grøntsagerne, indtil allierne bliver gennemskinnelige, eller i cirka 5 minutter.
Trin 3
Tilsæt skarpe ingredienser til aromaterne, og saute, indtil duftende, ca. 3 minutter. Dette er det trin, hvor du begynder at opbygge en smagsprofil for kamelen og har en chance for at fremhæve de eksotiske finesser i dens aroma og smag. Pungents at vælge imellem inkluderer: hakket hvidløg, knust ingefær, purløg, skalotteløg, peberrodsrot og chilipepper, for at nævne nogle få.
Trin 4
Sænk varmen på ovnen til lav, og tilsæt tørrede og hele krydderier til den hollandske ovn. Lav varme og fedt aromatiserer olier og estere i urter og tørret krydderi, bedre end hvis du bare tilføjer dem til brødevæskekulden. Du kan bruge dristige ingredienser her, så tænk sort, rød og hvid peberkorn, tyrkiske laurbærblade, krydderbær, gurkemeje, karrypulver, røget paprika, knust kanelstænger og stjerneanis. Kog krydderierne i 2 eller 3 minutter.
Trin 5
Indstil varmen til mellemhøj og kog, indtil du hører sydende og poppende, hæld derefter omkring en kop surt tørt vin ved stuetemperatur i gryden. Skrab bunden med en ske for at fjerne krydderierne og andre karamelliserede fødevarer.
Trin 6
Placer kamelkødet i den hollandske ovn, og tilsæt en kombination af bestand og vin ved hjælp af nok til at dække det med ca. 3/4. Lad væsken nå en simmer, sænk derefter varmen til Lav og dæk med et låg.
Trin 7
Braise kamelen på ovnen over svag varme eller i en 250-graders Fahrenheit ovn. Det betyder ikke noget, du vælger, men du kan forvente at bremse kamelen i cirka 4 timer; Hvis du har brug for ovnpladsen, er ovnen det bedste valg.
Trin 8
Kontroller kamelen hver 1 til 1 1/2 time. Hvis væsken ser lav, skal du tilføje nok vand til at nå halvvejs op på kamelens sider. Vend kamelen i væsken, hver gang du tjekker den.
Trin 9
Smag kogevæsken efter 1 1/2 time, og tilsæt en sekundær aromastof, en syre, og krydre let med salt. Sojasauce og Worcestershire passer ind i kamelsmagsprofilen, ligesom hakkede tomater, mirin og aromatiseret eddike, såsom risvin, gør.
Trin 10
Kontroller kamelens ømhed efter 4 timer ved hjælp af en gaffel; kamelen skal trække sig let sammen. Hvis det ikke gør det, tilsættes væske efter behov og briser yderligere 30 minutter til 1 time.
Trin 11
Overfør kamelen til en plade og sil grøntsagerne og krydderierne ud af væsken ved hjælp af en maske eller en spaltesked. Skum alle undtagen 2 spsk kamelfedt fra kogevæsken. Øg varmen til mellemhøj og tag dækslet af gryden.
Trin 12
Smæld kamelvæsken, indtil den reduceres med 1/2 til 3/4. Skær kamelen i 1 1/2-tommers stykker, og sæt den tilbage i gryden. Overtræk kamelkødet med glasuren og server.
Ting, du har brug for
-
Tung pande eller hollandsk ovn
Olie
Rodgrøntsager, såsom gulerødder eller pastinakken
Allier, såsom purre eller løg
Aromatiske grøntsager, såsom fennikel eller selleri
Skarpe ingredienser, såsom ingefær
Tørrede krydderier og hele krydderier såsom currypulver og krydderibær
Tør vin
lager
Sekundær aromastoffingrediens, såsom sojasovs eller risvineddik
