Selvom navnet antyder, at det indeholder mange fedtstoffer, indeholder kødmælk intet smør og er traditionelt lavt fedtindhold. I henhold til California Milk Advisory Board stammer navnet "kærnemælk" fra den originale metode til fremstilling af kødemælk: kødmælk var den mælk, der blev tilbage efter at have skåret smør. I dag skaber mejeriproducenter kødmælk fra pasteuriseret mælk ved at tilsætte bakterier til kultur (gæring). Derfor er dens ernæringsprofil svarende til almindelig mælk.
Kalorie- og fedtindhold
Kalorieindholdet i kødmælk afhænger af mængden af fedt mælken indeholder. Mælkeproducenter bruger normalt mælkefattig (1 procent) eller reduceret fedt (2 procent) mælk til produktion af kødmælk. Ifølge det amerikanske landbrugsministeriums nationale ernæringsdatabase til standardreference indeholder kødmælk fremstillet af mælk med lavt fedtindhold ca. 100 kalorier og 2 g fedt pr. Kop, mens kødmælk fremstillet af mælk med reduceret fedt indeholder ca. 140 kalorier og 5 g fedt.
Kalk
I henhold til USDA-databasen indeholder kødmælk med lavt fedtindhold 284 mg calcium, og kødmælk med reduceret fedtindhold indeholder 350 mg calcium. Da begge indeholder mere end 20 procent af den daglige værdi for calcium - en referencemængde, der er indstillet af Food and Drug Administration (1000 mg for 4 år og ældre), betragtes kødmælk med højt indhold af calcium.
Riboflavin
Ligesom almindelig mælk er kødmælk også med meget ribboflavin, et B-vitamin, der er vigtigt for at omdanne mad til energi. USDA-databasen viser riboflavinindholdet i kødmælk med lavt fedtindhold som 0, 4 g, mens kødmælk med reduceret fedt indeholder ca. 0, 5 g riboflavin pr. Kop. Ifølge FDA er den daglige værdi for riboflavin 1, 7 g.
Protein
I henhold til USDA-databasen indeholder kødmælk med lavt fedtindhold 8 g protein i 1 kop, den samme mængde, der findes i almindelig mælk. Kerneremelk med reduceret fedt indeholder dog 10 g protein. FDA's daglige værdi for protein er 50 g. Fordi begge typer kødmælk udgør mellem 10 og 19 procent af den daglige værdi for protein, betragtes det som en god kilde.
En probiotisk mad
Som et gæret mælkeprodukt betragtes kødmælk som en probiotisk mad, en mad, der indeholder levende mikroorganismer, der giver sundhedsmæssige fordele. At spise probiotika hjælper med at befolke din tarm med sundhedsfremmende bakterier, som kan forbedre immunfunktionen og reducere diarré, blandt andre potentielle sundhedsmæssige fordele, ifølge forskning, der blev offentliggjort i juni 2006 "Journal of Applied Microbiology."
