Mikrobølger er nu almindelige i amerikanske hjem, værdsatte for deres bekvemmelighed. Brug af elektromagnetisk energi, mikrobølger varme eller kog mad, der spænder fra grøntsager til konserverede supper til kød. De primære faktorer for tilbageholdelse af næringsstoffer ved brug af en mikrobølgeovn er korte tilberedningstider og lidt tilsat vand.
Madlavningstider
Ifølge Harvard Health Publications vil visse næringsstoffer, såsom vitamin C, nedbrydes, når de udsættes for varme, uanset om du laver mad ved hjælp af en mikrobølgeovn eller gennem mere konventionelle metoder. Fordi mikrobølger tilbereder mad hurtigere, kan de imidlertid faktisk gøre et bedre stykke arbejde med at bevare ernæringsindhold, der kan ødelægges som følge af høj varmeeksponering. Næringsstoffer er også bedre konserveret, når der bruges minimale mængder vand under madlavning. For yderligere at bevare næringsindholdet i grøntsager anbefaler Columbia University ikke at skrælle grøntsagerne og bruge store stykker. Dæk madene, så de damper under tilberedningsprocessen, hvilket reducerer tilberedningstiden yderligere.
Mikronæringsstoffer og vandanvendelse
Den mængde vand, du bruger til at tilberede fødevarer, nemlig grøntsager, i mikrobølgeovnen har en stor indflydelse på antallet af tabte næringsstoffer. Nogle vitaminer er vandopløselige, så de udvaskes under vandtilberedningsmetoder, såsom kogning eller krybskog, herunder brug af vand, når man laver mad i en mikrobølgeovn. Alle B-vitaminer og C-vitamin er vandopløseligt. Mange mineraler i fødevarer findes i form af mineralske salte, som også er vandopløselige. Brug af minimale mængder vand eller indtagelse af kogevæske - som for supper, gryderetter eller gravies - vil sikre dig, at du får den fulde ernæringsværdi af dine fødevarer.
Makronæringsstoffer og mikrobølgeovn madlavning
Ifølge CSIRO, Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization of Australia, påvirkes proteiner, fedt og kulhydrater ikke i høj grad af mikrobølgeovnskogning. Imidlertid kan lange tilberedningstider, især ved højere temperaturer, få protein til at denatureres, når proteinmolekylerne begynder at udfolde sig og udvide, en proces, der forekommer i alle tilberedningsprocesser, ikke kun med mikrobølger. CSIRO siger, at kvaliteten af kogte proteiner generelt er højere end ved konventionelle tilberedningsmetoder, da der er mindre oxidation og mildere opvarmning, hvilket fører til større tilbageholdelse af næringsstoffer generelt. Imidlertid betragtes disse effekter som ernæringsmæssigt ubetydelige.
Andre sundhedsmæssige bekymringer
En af de primære bekymringer ved mikrobølgeovnskogning er mulig strålingslækage og kemisk lækage fra madlavningscontainere. Da mikrobølgeovnskogning kræver høje energiudbrud, er det kun nogle containere, der er sikre på mikrobølgeovnen. Madlavning med utrygge containere kan føre til kræftfremkaldende toksiner, der lækker ud i dine fødevarer. Tilsvarende er mange bekymrede for den lille mængde strålingslækage, der opstår med mikrobølger, selvom den amerikanske regering har betragtet mængden som "ubetydelig." Disse to bekymringer påvirker dog ikke direkte tilbageholdelse af næringsstoffer i fødevarer kogt i mikrobølger, og intet videnskabeligt bevis understøtter farerne ved at lave mad med mikrobølger, hvis ovne er i god stand.
