Kokosmel er produceret via en proces, hvor fedtet fra kokosnødkødet fjernes, og kødet formales derefter til et mel. Du kan erstatte 10 til 30 procent af kornbaseret mel med kokosmel uden at påvirke en opskrift. Opskrifter, der bruger 100 procent kokosmel, kræver en vis justering i mængden af vand og æg, der bruges til de bedste resultater. Kokosmel kan også tykkere en sauce eller en suppe eller tilsættes til smoothie for at øge fødevarets fiber- og proteinindhold.
Kulhydrater
Kulhydratindholdet i kokosnødemel er betydeligt lavere sammenlignet med traditionelle kornmel. For eksempel indeholder 100 g kokosmel, hvilket svarer til lidt over 3/4 kop kokosmel, 65 g kulhydrater, hvorimod 100 g mel til alle formål har 76 g kulhydrater og 100 g mel af fuldkorn har 72 g kulhydrater. Hvis du måler din kokosmel i stedet for at vægte, indeholder 1/4 kop 20 g kulhydrater og 1 spsk. giver 5 g kulhydrater.
Fiberindhold
Fiberindholdet i kokosmel er bestemt det højeste af alle typer mel. En portion på 100 g kokosnødmel indeholder næsten 39 g fiber, hvilket er langt over fiberindholdet i fuldkorns hvetemel eller mel til alle formål, der indeholder henholdsvis 11 g og 3 g fiber. Fiber er en del af de samlede kulhydrater, hvilket betyder, at 60 procent af kulhydraterne i kokosnødemel er fiber. Dette betyder, at en 1/4 kop kokosmel indeholder 12 g fiber og 1 spsk. indeholder ca. 3 g fiber.
Glykæmisk indeks
Ud over at overveje den mængde kulhydrat, der er indeholdt i en servering af mad, er det også vigtigt at bestemme kvaliteten af de kulhydrater, du spiser. Det glykæmiske indeks estimerer, hvordan kulhydrater i en mad vil påvirke dit blodsukkerniveau. Fødevarer med et højt glykemisk indeks fører til store svingninger i dit blodsukkerniveau, mens fødevarer med lavt glykemisk indeks hjælper med at stabilisere dine blodsukkere, hvilket hjælper dig med at tabe dig og forebygge kroniske sygdomme på samme tid. Mad med en højere andel kokosnødmel har et lavere glykæmisk indeks, som blev offentliggjort i 2003 i "British Journal of Nutrition", hvilket gør dem til sundere kulhydratindstillinger.
Glutenfri
En anden fordel ved at bruge kokosmel er, at det er fri for gluten. Gluten er et protein, der findes i hvede såvel som de fleste mel og kerner, som mennesker med cøliaki eller glutenintolerance har brug for at undgå. Kokosmel er et alternativ til tilberedning af glutenfri supper, saucer og bagværk.
