Broccoli og blomkål tilsætter farver, smag og tekstur til salater, omrøres, supper og gryderetter. De er også en god kilde til vitamin C og kræftbekæmpende antioxidanter, ifølge University of Maine. Start med et måltid ved at forberede broccoli og blomkål, og vælg en tilberedningsmetode, der er bedst egnet til deres endelige anvendelse. Kog dem dog kun, indtil de er møre, fordi de fortsætter med at lave mad, efter at du har fjernet dem fra varmen og muligvis også kogte lidt mere, når du genopvarmer dem. Tilberedning af dem resulterer i et skuffende, tåget rod.
blanchering
Forbliv blomkål og broccoli til friske grøntsagsbakker ved at forblive dem. Dyp broccoli og blomkål i kogende vand i 30 sekunder, tøm og afkøl i isvand for at stoppe tilberedningsprocessen. Tøm dem igen og klap dem tørre med et papirhåndklæde. Opbevar dem i forseglede beholdere i køleskabet, eller saml hele grøntsagsbakken på forhånd, dæk den med plastfolie og opkøl den. Blanchering bevarer skarphed og farve, samtidig med at den lidt skarpe smag, der er forbundet med rå cruciferous grøntsager, reduceres.
dampning
Dampet broccoli og blomkål kommer godt med til forskellige formål. Kog dem i forvejen, og opvarm dem som enten en simpel sideskål eller en ingrediens i en gryde. Puré forkogt, dampet broccoli eller blomkål til brug i supper, pestos eller saucer. Mos dem lidt til et nærende småbarnsmåltid. For at dampe broccoli og blomkål i forvejen skal du blot vaske og trimme grøntsagerne og placere dem i dampkurven på en gryde. Fyld kasserollen med 2 tommer vand, og opvarm på medium-høj varme til det simmer. Damp grøntsagerne, indtil de bare er møre.
ristning
Ristning bringer en sød, ryget smag i broccoli, blomkål og andre grøntsager. For at forberede broccoli og blomkål skal du vaske stilke og skære grøntsagerne i 1 tommer stykker. Klap dem tørre, og anbring dem på en bageplade. Kast dem med olivenolie og salt og peber dem liberalt. Stegt dem i en ovn indstillet til 450 grader F i 15 til 20 minutter, eller indtil de er sprøde, og tipene er let karamelliserede. Ikke brænd dem dog, hvilket medfører en bitter smag. Afkøl grøntsagerne, og opbevar dem i en overdækket beholder i køleskabet. Genopvarm dem i mikrobølgeovnen, og føj dem til salater eller server med grillet kød.
sautering
Sauter broccoli og blomkål i forvejen, hvis du planlægger at bruge dem til omrøres eller salater. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande over medium-høj varme. Tilsæt grøntsagerne, og kog dem hurtigt under omrøring ofte. Fjern dem fra gryden, når de er møre. Mikroovn dem til at genopvarme eller tilføje dem til en stegepande med kød sauce og andre grøntsager.
Overvejelser
Når broccoli og blomkål koges i forvejen, mister de noget af deres friske smag og struktur. Forkogt broccoli og blomkål fungerer godt til supper, gryderoller eller saucer, fordi den let halte struktur er skjult i slutproduktet. De kan dog være lidt skuffende i omrørere, der er afhængige af friske, sprøde mørke grøntsager.
