Et populært alternativ til ris, pasta eller couscous er quinoa klassificeret af Whole Grains Council som et "pseudokorn", da det teknisk set er et frø, ikke et faktisk korn. Men quinoa-fordele ligner fordelene ved et næringsrigt fuldkorn, og de kulinariske anvendelser er også på niveau.
Tip
At spise quinoa-rå er sandsynligvis ikke særlig velsmagende! Fordi der ikke er nogen historie med at spise det rått, er det bedst at holde sig med at få det kogt.
Hvad er fordelene ved Quinoa?
Ifølge USDA giver en kop kogt quinoa 8, 1 gram protein, hvilket er den samme mængde som i et stort (65 gram) kogt æg. Dette gør det til en god mulighed for især veganere, der muligvis kæmper for at få en proteinrig diæt.
USDA-tal viser også, at kogt quinoa er en nyttig kilde til vigtige mineraler med 118 milligram magnesium, 318 milligram kalium, 2, 8 milligram jern og 2 milligram zink.
For folk, der er intolerante over for gluten, er quinoa en mulighed, der kan spises sikkert. En lille undersøgelse af 19 voksne, der blev offentliggjort i februar 2014-udgaven af American Journal of Gastroenterology, fandt, at de med cøliaki ikke kun tolererede quinoa godt, men også havde små forbedringer i deres kolesterolniveau.
Når quinoa tilberedes drager fordel af en let, nøddeagtig smag og er meget alsidig. Hele kornrådet foreslår at bruge det i salater, som en base for veggie burgere, i supper eller i brød, cookies og barer. Quinoa kan også bruges som morgenmadsprodukter i stedet for havre.
Kan du spise rå quinoa?
Der er ingen officiel vejledning til, om du kan spise rå quinoa. Hvis du ville prøve det, ville det i det mindste være en god ide at give rå quinoa en god vask under rindende vand, før du bruger det. Faktisk anbefaler Harvard School of Public Health dette til enhver quinoa, der ikke er skyllet, selvom du skal lave mad. Dette skyldes, at kornene kan indeholde rester af saponiner med bitter smag, der fungerer som et naturligt pesticid.
Én måde quinoa er velsmagende tæt på rå er når du spirer. Harvard Health Publishing siger, at spirede frø og korn kan have øget ernæringsværdien, da spiring nedbryder fytatet, der findes i korn, der normalt reducerer absorptionen af vitaminer og mineraler i kroppen.
Harvard Health Publishing siger imidlertid også, at det fugtige miljø, når korn spires, kan fremme bakterievækst. Så det er sikrst at ikke spise quinoa-spirer rå - i stedet skal du mos dem, inden du bruger bagværk eller røre om, før du tilsætter dem til et måltid.
Kort sagt, quinoa er et korn, der virkelig skal koges for at få smagen frem og for at høste quinoa-fordele til en fornøjelig oplevelse.
Hvordan man laver mad Quinoa
For at tilberede quinoa godt, er nøglen at få det rigtige forhold mellem quinoa og vand. Hele kornrådet siger, at det rigtige forhold mellem quinoa og vand er en kop tør quinoa til to kopper væske (du kan også bruge bouillon). Når den er kogt, skal du skrue ned for varmen og lade det koge i ca. 15 minutter, indtil alt vand er absorberet. Dette vil gøre tre kopper kogt quinoa.
Du kan se, hvornår quinoaen er færdig, fordi du vil se en lille hvid hale - kernerens kim - stikke ud af hvert korn. Hvis du har forholdet mellem quinoa og vand korrekt, vil det være perfekt. Fluff med en gaffel og nyd!
Til sort, hvorfor ikke prøve forskellige quinoa-typer? Harvard School of Public Health siger, at hvid og gul quinoa har den mildeste smag, hvilket gør dem til gode sorter til at begynde med. Røde og sorte quinoaer har stærkere, jordnærere smag, men har en tendens til at holde deres form bedre end lysere quinoa.
