Et fad med frituret calamari med citronkiler og sidesauce er en populær restaurantret, men den er ikke særlig sund. Der er imidlertid mange fordele ved blækfiskblæk, der er produceret fra samme kilde. Brugt af kokke til at smage mad, blæksprutter blæk er rig på jern, antioxidanter og andre næringsstoffer.
Tip
Blækfiskblæk er fyldt med næringsstoffer; bare en teskefuld føjer smag til fødevarer, fra pasta- og risretter til salatdressinger og endda cocktails.
Blæksprutter blæk: Den hemmelige sovs
Blækfiskblæk er et sort, flydende pigment produceret af blæksprutter, havdyr, der inkluderer blæksprutte, blæksprutte og blæksprutter. Væsken skubbes ud af dyret som en naturlig forsvarsmekanisme for at mørke vandet, så de kan gemme sig fra nærliggende rovdyr. Hovedforbindelsen i blæksprutte blæk er melanin, der skaber den blå-sorte farve. Melanin skaber også pigmentet i menneskets hud og hår.
Blæksprutte blæk tilføjer en mørk glans og en dyb, let saltet smag til en tallerken, en der omslutter munden uden at være alt for fiskig, hvilket gør den til en tiltalende farve- og aromastoffer til madlavning af pasta, ris og skaldyr. Den rigtige "hemmelige sauce" til kokke er, at aroma af en tallerken med en lille mængde blæksprutter blæk giver et sundt alternativ til fløde saucer eller dem, der indeholder større mængder natrium. Tilføj en tallerken med lyst kogte grøntsager som en side skål til en inky mørk pasta eller risotto, og du har både en måltidspresentation, der er både afbalanceret og attraktiv.
Glutamat og hjernesundhed
Blæksprutte blæk indeholder essentielle mineraler som kalium, jern og kobber samt aminosyrer inklusive glutamat, som hjælper med at skabe dets smagfulde umami. Disse samme forbindelser kan også findes i en række fødevarer med intense smag, såsom trøfler, miso, kombu tang og grøn og hvid asparges. Glutamat er endda fundet i fostervand og modermælk ifølge Japans Umami Information Center, Glutamat er en af et antal aminosyrer, der er forbundet med at øge hjernes sundhed og forbedre hukommelsen. Nogle individer kan imidlertid være følsomme over for glutamater, hvilket kan forårsage hovedpine og kvalme. Hvis du er følsom overfor MSG (monosodium glutamat), skal du først udføre en smagstest og prøve lidt blæksprutte blæk på en skål for at se, hvordan du reagerer på smagen, og hvordan du føler dig bagefter. Ellers er blækfiskblæk sikkert at spise; da det imidlertid er et biprodukt fra et havdyr, er det ikke vegansk.
: 9 bedste fødevarer til din hjernesundhed
Overraskende fordele ved blæksprutterblæk
Blækfiskblæk indeholder jern, som er gavnligt for at forbedre antallet af røde blodlegemer og kan hjælpe med at bekæmpe anæmi. Blækfiskblæk indeholder også adskillige antioxidanter, som er gavnlige til at beskytte en krop mod betændelse og frie radikaler, hvis opbygning kan føre til alvorlige sygdomme, herunder kræft. Andre studier undersøger de potentielle medicinske fordele ved blækfiskblæk, især som en funktionel mad til at bekæmpe kræft.
En usædvanlig anvendelse af blæksprutter blæk er i bekæmpelse af tandkødssygdom. Et team af ingeniører ved University of California San Diego har skabt en mindre invasiv metode til tandafbildning, der kombinerer blæksprutte blæk med lys og ultralyd. En anden forbindelse i blæksprutter er dopamin, en naturligt forekommende neurotransmitter, der kan hjælpe med at forbedre din hukommelse og koncentration, og som også giver en mild beroligende effekt hos de fleste mennesker. Dopamin er også vigtigt for at regulere kroppens motorsystem.
Blæksprutte blæk er fyldt med næringsstoffer, og bare en teskefuld kan føje smag til fødevarer, fra pasta- og risfad til salatdressinger og endda cocktails.
Madlavning med blæksprutte blæk
Blækfiskblæk, der er populært i italienske og spanske retter, kan bruges i mange typer køkkener og endda i cocktails. "Blæksprutte blæk giver ikke kun stor farve på skålen, men er også en nem måde at opnå en dejlig smagdybde på. Det fungerer især godt i enhver skaldyr, pasta eller risfisk, såsom vores krydret sort shell skaldyrspasta, og det kan fungere lige så godt i ikke-skaldyrsretter og tilføje en rigere smag, ”siger Jason Hall, udøvende kok ved Legasea Seafood Brasserie i New York City.
Når du laver mad med blæksprutter blæk, behøver du ikke meget. Lidt går langt. "Du kan tilføje lidt blæksprutte blæk til det vand, du bruger til at tilberede pasta eller ris. Det, der er rart, er, at blæksprutte blæk overhovedet ikke er fiskigt, " tilføjede Hall. For den uindviede, emballerede gourmet-blækfiskblækpasta er en dejlig introduktion til denne unikke ingrediens.
