Chiafrø er kornet fra Salvia hispanica L.-planten, et medlem af myntefamilien. De er blevet et populært helbredsmiddel til deres høje koncentrationer af omega-3-fedtsyrer såvel som fiber, mineraler og protein. Der er dog nogen tvivl om tilgængeligheden af protein og aminosyrer fra chiafrø.
Aminosyrer
Protein består af forskellige kombinationer af de 22 aminosyrer, som er de individuelle byggesten i proteinstrukturen. Chiafrø indeholder 18 af de 22 aminosyrer, inklusive alle ni essentielle aminosyrer: isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptophan, valin og histadin.
Proteinindhold
Chiafrø indeholder mellem 15 og 24 procent protein i volumen, afhængigt af hvilken næringsanalyse, du læser. Det er muligt, at chiaafgrøder varierer i proteinindhold baseret på de individuelle egenskaber ved hver afgrøde, næringsstofferne i jorden og vejrforholdene i vækstsæsonen.
Proteintilgængelighed
Sammenlignet med korn som hvede eller ris er 15 til 24 procent protein høj. Imidlertid fandt mindst en undersøgelse, der blev offentliggjort i "Revista Salud Publica y Nutricion" i januar 2008, at fordøjeligheden af chia-protein er meget lav. Forskerne eksperimenterede med rå frø, ristede frø, råt mel, ristet mel og gennemvædet frø. I alle tilfælde undtagen chia-mel var fordøjeligheden mindre end 35 procent - så lav er der ingen klassificering af fordøjelighed. Den laveste score var de ristede chiafrø med kun 10, 84 procent fordøjelighed. Kun rå, malet chia-mel havde en fordøjelighedsscore, der var høj nok til at blive bedømt som "lav fordøjelighed" - 78, 9 procent.
Sundhedsmæssige fordele
Hver 1 oz. servering af chiafrø indeholder næsten 11 g fiber og 5 g omega-3-fedtsyre ud over 4, 4 g protein. Selv hvis proteinet i chia ikke let kan fordøjes, er fiber- og omega-3-fedtstoffer begge gavnlige for at reducere risikoen for og forbedre resultaterne af diabetes og hjertesygdomme. Oven på disse fordele indeholder chiafrø næsten 18 procent af det daglige anbefalede indtag af calcium og ca. 38 procent af det daglige anbefalede indtag af fosfor.
