Grytesteg er en traditionel type familiemåltid, der er let at tilberede i din ovn eller langsomt komfur. Når din stege er fuldt kogt, skal du skære den inden servering. At skære potten stegt på diagonalen eller bias betyder, at du skærer mod kornet i en vinkel. Skæring af dit kød i denne formation forbedrer tekstur og skaber jævne skiver.
Skær af oksekød
Grytesteg kommer fra skår af oksekød omkring koens arme og skulder. Fordi disse områder har meget bevægelse, har de en tendens til at være meget hårde. Af denne grund er det vigtigt at tilberede en stege ved at brise. Denne tilberedningsmetode kræver, at du dækker cirka to tredjedele af proteinet i væske for at hjælpe med at mørme kødet, når det opvarmes. Du kan bruge vand eller bouillon til at brise din gryderesteg samt en kombination af begge væsker.
Forbered dig på at skive
Når din gryderestek er fuldt kogt, skal du skære den ordentligt. Du har brug for en udskæringsgaffel og en 12-tommer eller længere kniv. Din kniv skal være nyskærpet for at lette din skæring. Placer steken på et rent skærebræt eller et stort fad med ribbesiden vendt mod dig. Sørg for, at den kortere side, hvis der er en, er på toppen. Placer udskæringsgaffelen i din ikke-håndhæmmende hånd, og indsæt gaffelen i midten af steken. Skær ribbenben ud, hvis den stadig er fastgjort.
Skæring på diagonalen
Placer kniven i din dominerende hånd, og begynd at skære på højre side, hvis du er højrehendt eller bare den modsatte side, hvis du er venstrehåndet. Potsteg er typisk kortere på toppen end på bunden, hvilket kræver, at du gør dine snit diagonalt, når du skærer nedad. Skub forsigtigt din kniv gennem kødet, og tving let din kniv væk fra stegen. Denne diagonale bevægelse sikrer, at du får jævne skiver på din stege. Lav dine snit så tynde eller så tykke, som du vil, men skære altid mod kornet.
