Du har lige splurged på nogle saftige bøffer friske fra slagteren, og du vil sikre dig, at de er kogte rigtigt. Broiling og bagning er to af mange mulige måder at tilberede kød på, og hver har plusser og minuser. Nogle stykker fungerer bedre end andre for hver tilberedningsmetode.
Broiling vs. bagning
Når det regner eller for koldt derude til at bruge grillen, går din ovn helt fint. Broiling og bagning ligner meget grillning, idet de begge bruger tør varme til at koge kød.
Broiling er mest som at grille, fordi varmeelementet kommer fra den ene side - fra bunden i tilfælde af en grill og fra toppen i tilfælde af broiling. Ved bagning kommer varmen fra hele bøf. Derfor koger en slagtekylling toppen af kødet, mens den bages koges jævnt igennem til midten.
Broiling bruger meget høj varme - 550 grader F til at sure toppen af bøf. Bagning bruger lavere varme - omkring 400 til 450 grader F. På grund af den høje varme koges typisk steking hurtigere end bageri. Imidlertid kan du ved bagning "indstille det og glemme det", mens broiling kræver årvågenhed for at forhindre, at kødet brænder eller endda tændes.
Sådan bruges bøf
Visse stykker af bøf er bedre end andre til broiling. Da varmen ikke trænger igennem på alle sider, fungerer tyndere nedskæringer bedre til broiling. Ved tykkere udskæringer kan toppen af bøf begynde at brænde, før bunden har nået den rette temperatur. Ifølge MasterClass er de bedste snit til broiling ikke mere end 1 1/2 inches tykke. Eksempler inkluderer udbenet tri-tip, nederdel bøf, ribeye og mørbrad bøffer.
Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association foreslår forskellige tilberedningstider og afstande fra varmekilden, afhængigt af typen bøf og tykkelsen. For eksempel, for en 1 tommer ribeye, skal bøf være 3 til 4 inches fra slagtekyllingen og koges i 14 til 18 minutter, afhængigt af om du kan lide dit bøfmedium sjældent eller medium.
Start med at trække din bøf ud af køleskabet 30 minutter, før du er klar til at tilberede den. Ifølge Southern Living kan det at sætte en bøf under slagtekyllingen, mens det stadig er koldt, få den til at gribe fat i, hvilket kan påvirke ømheden i det færdige produkt. Lad bare rå kød ikke køles i mere end to timer, eller du risikerer potentielt farlig bakterievækst, advarer USDA.
Mens din bøf kommer til stuetemperatur, skal du indstille din slagtekylling ved at justere ovnstativet til den passende afstand fra varmeelementet. Tænd derefter slagtekyllingen til den højeste indstilling og få din kyllingepande klar. En slagtekyllingepande har en øverste bakke med huller i den og en bundpande til at fange fedt dryp. Dette er også en sundere måde at tilberede bøf, da det kan reducere fedtindholdet.
Sæson derefter din bøf. Du kan blot drysse begge sider med lidt salt eller tilføje andre urter og krydderier efter eget valg. Du kan marinere bøffer inden broiling, men MasterClass anbefaler, at brug af tunge, oliebaserede marinader kan resultere i en masse drypp, der kan øge risikoen for brand.
Placer din bøf på slagtekyllingen og pop den ind i ovnen. Indstil en timer i et par minutter inden den anbefalede kogetid, og få dit kødtermometer klar.
Når timeren slukker, skal du åbne ovnen og indsætte kødtermometeret i den tykkeste del af bøf. Kød har nået en sikker temperatur, når termometret læser 145 grader F, ifølge USDA. Dette er den rigtige temperatur for en middel-sjælden bøf; i medium, vent indtil termometret er 160 grader F. Hvis din bøf ikke er færdig, skal du fortsætte med at lave mad, og kontroller temperaturen igen hvert par minutter.
Fjern din bøf, dæk den med et ark aluminiumsfolie og lad det hvile i fem minutter på bordpladen. Dette gør det muligt for safterne at absorbere, så de ikke alle lækker ud på din plade, når du skærer i den.
Tip
Hold dig tæt ved ovnen, mens du steger bøf. Tænd for ovnlampen, og kig ind så ofte for at se efter ild. Noget røg er normalt, men hvis du begynder at se eller lugte en masse røg eller flammer, skal du straks fjerne bøften.
Sådan bages bøf
Processen til bagning af bøf er ikke alt for forskellig fra broiling bøf. Fjern kødet fra køleskabet 30 minutter før kogning, og forvarm ovnen til 400 til 450 grader F. Krydre dine bøffer med salt eller enhver form for marinade, urter eller krydderier, du ønsker.
Den bedste måde at bage bøf kræver et ekstra skridt end stege. At stege bøfene over høj varme i en gryde på komfuret, før du sætter dem i ovnen, hjælper med at udvikle en dejlig skorpe, der ligner broiling.
Overfør derefter stegepanden til ovnen. Hvis du ikke har en støbejernspande, kan du varme en gryde i ovnen, mens du svider bøfene i en gryde oven på ovnen. Overfør derefter steaks til bagepanden i ovnen. Sørg for at sprøjte gryden med lidt olie; en velkrukket støbejernspande skal ikke have brug for olie, ifølge Kitchn.
Indstil timeren til halvvejs gennem den samlede anbefalede tilberedningstid, og vip derefter bøfene. Indstil derefter timeren i et par minutter inden afslutningen af tilberedningstiden. Kontroller temperaturen på steaksne, og fortsæt enten med at koge et par minutter ad gangen, eller fjern dem fra ovnen. Dæk bøfene, og lad dem hvile på bordpladen i fem minutter, før de serveres.
Tips til sund madlavning
Steaks er lidt af en overbærenhed. Forskning har vist, at det at spise mere end 18 ounces rødt kød hver uge kan øge risikoen for tyktarmskræft, ifølge American Institute for Cancer Research. Høje indtag af rødt kød er også forbundet med hjertesygdomme, diabetes og andre kræftformer.
Det betyder ikke, at du ikke kan have en bøf hver gang, men du skal prøve at bruge de sundeste typer kød og tilberedningsmetoder. For at holde din bøf så sund som muligt:
- Vælg magre snit som øje af runde, mørbradspids, øverste runde, nederste runde og øverste mørbrad.
- Vælg hormonfrit græsfodret kød.
- Brug tilberedningsmetoder, der ikke kræver meget ekstra fedt, f.eks. Broiling og bagning.
- Brug ikke tunge, fedtede saucer.
- Kontrol tilsat natrium.
Nogle undersøgelser viser, at kogning af kød med høj varme øger dannelsen af kræftfremkaldende stoffer kaldet heterocykliske aromatiske aminer, eller HAA'er. I henhold til en forskningsanmeldelse, der blev offentliggjort i Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety i januar 2016, stiger HAA-koncentrationer ved tilberedningstemperaturer over 350 grader F. Jo højere temperatur og længere tilberedningstid, desto større er mængden af HAA'er, der er oprettet.
Stegning og grillning producerer de største mængder HAA'er, men på grund af den høje temperatur, der kræves til kogning, er det muligvis heller ikke den sundeste tilberedningsmetode. Derfor kan bagning ved den lavest mulige temperatur være en bedre mulighed for at reducere risikoen for overskydende HAA'er - selvom det muligvis ikke giver de mest smagfulde resultater.
