Kolhydrater er lavet af mindre byggesten, der kaldes saccharider. Der er utroligt mange kombinationer af forskellige saccharider, der gør kulhydrater forskellige. Der er fibrøse kulhydrater og sukkerholdige kulhydrater, der hver består af forskellige kombinationer af saccharider. Polysaccharider er større og mere komplekse, mens oligosaccharider er mindre og enklere.
Enkle sukker
Ordet kulhydrat henviser til molekylerne, der fremstiller dem. Carbon, hydrogen og ilt er de tre vigtigste molekyler i kulhydrater, ifølge en artikel fra International Food Information Council Foundation. Nogle af disse udtryk kan muligvis udløse flashbacks til din gymnasiekemi.
Saccharider er små kombinationer af kulstof, brint og ilt. De kombineres for at danne større og mere komplekse kulhydrater. Det sukker, som du drys i din kaffe er lavet af saccharider, ligesom cellulosen, der danner cellevæggene i planter.
Den enkleste form for sukker
Monosaccharider er sukkerarter, der kun består af et saccharid. De er den enkleste form for kulhydrater. Glukose er det mest kendte monosaccharid. Planter producerer glukose, som er et simpelt sukker, som brændstof selv. Når du spiser en kulhydrat-tung mad som brød, bryder din krop det ned i glukose.
Fruktose og galactose er også enkle sukkerarter. Fruktose er det sukker, der findes i frugt, mens galactose findes i lactose. Laktose er sukkeret i mejeriprodukter som mælk. Ærter indeholder galactose i sin uafhængige form ifølge en artikel fra Libre Texts.
Livsholdende monosaccharider
Glukose er livsbærende, men det er ikke det vigtigste monosaccharid i naturen. Ribose og deoxyribose er monosaccharider, der spiller en vigtig rolle i alle levende væsener. De udgør rygraden for DNA og RNA, ifølge Virtual Chem Book på Elmhurst College. Mens enkle sukkerarter ikke er en væsentlig del af din kost, er de utroligt vigtige i naturen.
Encyclopaedia Britannica forklarer, at monosaccharider klassificeres efter antallet af carbonatomer i molekylet. De fleste af dem indeholder fem eller seks carbonatomer, der er kendt som henholdsvis pentoser og hexoser.
Kompleks sukker
Monosaccharider kombineres for at udgøre mere komplekse kulhydrater. Oligosaccharider består typisk af mindre end 20 monosaccharider, medens polysaccharider kan fremstilles af endnu mere.
Du har sandsynligvis hørt om nogle monosaccharider og måske endda nogle polysaccharider, men oligosaccharider er mindre kendte. De er i et gråt område, fordi de ikke er så komplekse som de fleste polysaccharider - men de er mere komplekse end monosaccharider.
Oligosaccharider, du spiser
Bordsukker, også kendt som sucrose, er et af de mest kendte oligosaccharider. Maltose er en anden, også kaldet malt sukker. Nogle slik indeholder malt, og det bruges som fortykningsmiddel til milkshakes. I lighed med bordsukker ser det ud som et hvidt, krystallinsk pulver. Det smager som karamel, hvilket gør det perfekt til bagværk og som ingrediens i nogle alkoholholdige drikkevarer.
Lactose, som er det vigtigste sukker i mælken, er et andet oligosaccharid. Det er lavet af kombinationen af galactose og glukose, som er monosaccharider. Dit fordøjelsessystem fremstiller et enzym kaldet lactase, der giver dig mulighed for at fordøje lactose. Dog ikke alle fremstiller enzymet, eller du tjener ikke nok, hvilket betyder, at din krop ikke kan fordøje lactose, du betragtes som laktoseintolerant.
Disse sukkerarter fordøjes hurtigt af din krop, fordi de er ret enkle at nedbryde. De er ikke så enkle som glukose, et monosaccharid, men de er ikke så komplekse som stivelse og fiber. Oligosaccharider er derimellem, men betragtes stadig som hurtigt fordøjende kulhydrater. Diabetikere skal være forsigtige, når de spiser disse enkle sukkerarter, fordi de fordøjes hurtigt og kommer ind i din blodbane, hvilket får dit blodsukkerniveau til at spike.
Sådan bruger din krop oligosaccharider
Oligosaccharider gør meget mere end at tilfredsstille din søde tand. De er en vigtig del af kommunikationen mellem celler. De kan binde sig til overfladen af en celle og fungere som en slags portvogter. I en artikel offentliggjort af TutorVista.com forklares det, at oligosaccharider på overfladen af et æg bestemmer, hvilken sæd der skal slippes gennem til befrugtning.
Menneskeskabte oligosaccharider
En 2015-undersøgelse offentliggjort i fødevareproduktion og industri diskuterer menneskeskabte oligosaccharider. De er typisk fremstillet af stivelse og saccharose og kan bruges til forskellige formål.
Disse syntetiserede oligosaccharider fungerer som prebiotika i din krop og tjener som mad til de venlige bakterier i din tarm, hvilket igen kan hjælpe med at forhindre kroniske sundhedsmæssige problemer, såsom inflammatorisk tarmsygdom, eller lindre symptomer forårsaget af irritabel tarm-syndrom.
Polysaccharid struktur og funktion
Ifølge en artikel fra Encyclopaedia Britannica kan strukturen af polysaccharider være enten lineær eller forgrenet. Når et polysaccharid er arrangeret i en forgrenet formation, er det normalt vandopløseligt. Disse polysaccharider laver fremragende pastaer.
Polysaccharider er de mest komplekse kulhydrater. Glykogen er et eksempel og er den form for glukose, som din krop opbevarer. Hvis du har ekstra glukose i din blodbane, trækkes den ud i dine muskler, lever og andre organer og opbevares til senere brug.
Plante stivelse
Stivelse er planteækvivalent med glykogen, fordi planter bruger det til at lagre energi. Oprettelsen af et polysaccharid ud af et simpelt sukker gør det muligt at opbevare det, indtil det er klar til at blive nedbrudt igen. Polysaccharider er mere komplekse end oligosaccharider, hvilket gør dem bedre til at opbevare energi.
Amylose og amylopectin er to af de mest almindelige stivelser. Amylose er mindre, lineær og mindre kompleks end amylopectin. Disse stivelser udgør en stor del af de kulhydrater, du spiser i din diæt. De fordøjes ikke så hurtigt som enkle sukkerarter, som saccharose og fruktose, så de får ikke dit blodsukker til at pigge så hurtigt.
Din krop begynder at fordøje dem, når du tygger gennem frigivelsen af spytamylase, der nedbryder stivelsen til en enklere form. Bugspytkirtlen frigiver også amylase for at nedbryde stivelse i din fordøjelseskanal, ifølge Colorado State University.
Det mest rigelige polysaccharid
Cellulose er en af de vigtigste polysaccharider til planter. Det indeholder mere end 3.000 enheder glukose, siger en artikel fra Britannica, hvilket gør det meget komplekst. Cellulose udgør det meste af det materiale, der omgiver planteceller, og beskytter dem mod skader. Mennesker kan ikke fordøje det, men planteetere kan på grund af deres længere fordøjelseskanaler.
Mennesker bruger cellulose i produkter som plast og papir. Det bruges også til at fremstille klæbemidler samt fortykningsmidler til mad. Cellulose kan fremstilles kunstigt eller af planter ved hjælp af glukose. Kompleksiteten af cellulose, som andre polysaccharider, gør den meget hårdere og mere holdbar. Oligosaccharider er ikke så stærke.
