Grønne og gule split ærter er forskellige sorter af frøene fra Pisum sativum L., eller markærter, plante. Tilhører bælgplanterfamilien findes denne plante overalt i verden, hvor verdens bedste producenter er Rusland, Kina, Indien, Canada og USA. På grund af plantens alsidighed og næsten universalitet findes splittede ærter i de traditionelle retter fra forskellige kulturer rundt om i verden.
Historie
Pisum sativum L. er en af de ældste afgrøder, der dyrkes af mennesker. Pisum sativum L., der er hjemmehørende i den frugtbare halvmåne, spredte sig øst til Kina og vest gennem Middelhavet og over hele Europa. Indsamlingen af vilde, hele ærter til brug i fødevarer kan være forud for plantens domestisering, med ærter kulstof dateret til 9750 f.Kr. fundet i en gammel bygning i Sydøstasien. På trods af sin lange historie inden for diæter fra de gamle romerske, græske, babylonske, persiske og egyptiske civilisationer opstod brugen af opdelte ærter tusinder af år efter plantens domestisering.
Opdelingsproces
Bevis for opdelt ærtesuppe stammer fra 500 f.Kr. i de græske og romerske civilisationer, med dens voksende popularitet, der fører til omtale i Aristophenes 'skuespil "Fuglene" fra 414 fvt. En mekanisk proces, der opdeler de tørre frø fra Pisum sativum L. plante involverer først afskalning eller afskalning af frøene. Denne fjernelse af frøens yderbelægning muliggør let opdeling af ærten i dets to cotyledoner, de dele af frøet, der til sidst udvikler sig til blade. Denne fjernelse af skallet og opdeling af æren resulterer i en sødere, mindre stivelsesagtig, jordnær smag, blødere struktur og kortere krævet tilberedningstid end for hele ærter.
Grøn mod gule opdækkede ærter
Barbara Kneen fra Cornell University og forskellige andre identificerede genetikken for Pisum sativum L. gennem en række undersøgelser gennem 1980'erne og 1990'erne. I en undersøgelse fra 1994 fandt Kneen og hendes kolleger, at farven på frøene til Pisum sativum L. kodes til af et specifikt genetisk sted. På grund af dette gens specificitet er farven på splittede ærter ikke forbundet med mange store forskelle. Begge har lignende smag, ernæringsindhold og kogetid, skønt gule split ærter har en mildere smag end deres lidt sødere, grønne modstykker.
Næringsværdi
Opdelte ærter er meget ernæringsmæssige, med både gule og grønne ærter, der giver en række mikro- og makronæringsstoffer. En portion kop kogte opdækkede ærter indeholder 231 kalorier med næsten intet fedtindhold på 0, 8 gram. Opdelte ærter er meget proteinrige med en portion, der indeholder 16, 4 gram. Selvom relativt mange kulhydrater er 40 gram pr. Portion, er 16, 3 gram af dette kostfiber med kun 5, 7 gram sukker.
Bortset fra deres høje protein- og fiberindhold er opdelte ærter en stor kilde til en række andre næringsstoffer. En kop opdelt ærter giver 196 procent af dit anbefalede daglige indtag af molybdæn, 56, 3 procent af din RDI af tryptophan, 39 procent af din mangan, 31, 8 procent af din RDI af folat, 24, 7 procent af din thiamin, 20, 3 procent af din kalium og 19, 4 procent af din RDI for fosfor. Ud over disse høje mikronæringsstofværdier er en portion af opdelte ærter en fremragende kilde til 11 aminosyrer og giver mellem 10 og 20 procent af din RDI magnesium, jern, zink og kobber.
