Amerikaner bruger hver gennemsnit 19, 5 tsk sukker hver dag. Det betyder ca. 66 pund sukker pr. Person, der konsumeres hvert år, ifølge University of California. I de senere år er interessen for sunde sødestoffer som organisk sukker steget, efterhånden som flere mennesker bliver bekymrede over de potentielle sundhedsmæssige farer ved at spise raffinerede og forarbejdede fødevarer. Selvom der er nogle tydelige forskelle mellem organisk og hvidt eller rørsukker, er det stadig vigtigt at overvåge og begrænse dit forbrug af begge typer sukker for at opretholde en sund kost. Brug af en kaloritæller-app som overvågningsværktøj er en stor ressource.
Forarbejdning og organisk sukker
I modsætning til hvad man tror, betyder etiketten "organisk" ikke uforarbejdet, når det kommer til sukker. US Food and Drug Administration mærker rent råsukker som uegnet til direkte forbrug på grund af urenhederne, det ofte indeholder. Alt sukker skal derfor gennemgå en form for forarbejdning, før det sælges. Udtrykket organisk bruges faktisk til at indikere de landbrugsmetoder, der bruges til at dyrke sukkerrøret eller sukkerroerne, hvorfra sukkeret er fremstillet. Udover at forarbejdes på hvidt sukker får hvidt sukker normalt spor af dets naturlige melasseindhold normalt fra sukkerrør eller sukkerroer dyrket i marker, der bruger kommercielle kemiske pesticider og herbicider. Hvis du er bekymret for potentiel pesticidforurening og ønsker sukker, der har gennemgået mindst mulig forarbejdning, skal du kigge efter sukker mærket "organisk" og "rå" eller "naturlig" ifølge USDA Labeling Organic Products.
Forskel i ernæringsværdi
Nogle forkyndere for organisk, råsukker hævder, at organisk råsukker har mere at tilbyde end rørsukker, fordi de naturlige melasse ikke er blevet forarbejdet ud af det. Ifølge Monica Reinagel, kok og bestyrelsescertificeret ernæringsfysiolog, er der ingen meningsfuld forskel mellem ernæringsværdien af hvidt sukker i forhold til organisk råt eller naturligt sukker. Faktisk anerkendes begge typer sukker kemisk som saccharose, indeholder det samme kaloritælling og behandles af kroppen på samme måde.
Ændrer smagen
Hvidt sukker raffineres gennem en flertrinsproces under anvendelse af flere forskellige kemikalier, herunder svovldioxid, fosforsyre og calciumhydroxid. Denne raffineringsproces fjerner urenheder fra sukkeret såvel som de naturlige melasse, der giver naturligt organisk sukker dets forskellige nuancer af brun farve.
Efter afslutningen af raffineringsprocessen er hvidt sukker 100 procent saccharose, ifølge en rapport fra Elmhurst College. For sukkerkendere fjerner denne krævende oprensningsproces også de elementer, der giver smag til sukker, hvilket kun efterlader sødme. Raffineret organisk sukker kan gennemgå en lignende proces - organisk sukker, der er blevet renset på denne måde, vil være ekstremt hvidt og have en lidt finere struktur end almindeligt hvidt bordsukker. Raffineret organisk sukker vil have den samme basale smag som raffineret hvidt sukker.
Organisk råt eller naturligt sukker har dog en markant smagforskel, forårsaget af det naturlige melasseindhold i hver sukkerkrystall. Organisk sukker mærket "turbinado" har det højeste naturlige melasseindhold og kan undertiden endda have en svag aroma rapporterer en artikel i TIME-magasinet.
