Næste gang du åbner en dåse tun, der forventer at få en sund salat eller sandwich, skal du tænke igen. Du bliver måske overrasket over hvad der er i den tun. Mens tun tilbyder ildssunde omega-tre fedtsyrer såvel som vitaminer og mineraler, kan din dåse tun også indeholde kviksølv, for meget natrium, histaminer og bakterier.
Kviksølv
Hermetisk tun indeholder kviksølv, et tungmetal, der kan være giftigt i små doser. Tun svømmer i farvande, der indeholder store mængder methylkviksølv, et stof, der kan forringe nervesystemet, især hos fostre, spædbørn og små børn. Albacore tun har højere niveauer af kviksølv end let tun ifølge Miljøstyrelsen og Food and Drug Administration. I en fælles forbrugerrådgivning anbefalede de to agenturer at begrænse din albacore tun til højst 6 oz. Per uge. Under understrømning af denne bekymring konkluderede forskere ved Rutgers University i Piscataway, New Jersey, at kviksølvniveauer i albacore tun muligvis er blevet undervurderet. Deres forskning blev offentliggjort i november 2004-udgaven af "Miljøundersøgelser."
Natrium
Natrium er et mineral, der er essentielt for menneskers liv. Når det konsumeres i høje mængder, kan natrium imidlertid øge dit blodtryk og risikoen for slagtilfælde. Tun indeholder natrium, og mange konserverede tunprodukter har tilsat natrium. Hvis du spiser dåse tun, skal du vælge produktet med lavt natrium eller uden tilsat salt.
Bakteriel kontaminering
Som med andre fødevarer er der en risiko for, at dåse tun kan være forurenet med patologiske bakterier, såsom Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni og Escherichia coli, som kan forårsage madforgiftning og endda død. Symptomer kan omfatte diarré, opkast og mavekramper fire til 36 timer efter indtagelse. I juni 2010 huskede Tri-Union Seafoods, forælderen til Chicken of the Sea, 1.105 tilfælde af hvid tun pakket i vandtun. FDA sagde, at tun blev tilbagekaldt på grund af mulig patologisk forurening på grund af løse sæler og sømme i dåser.
Histamin
Histaminforgiftning, også kaldet scrombroidforgiftning, kan forekomme, hvis den dåse tun ikke håndteres korrekt, efter at den er åbnet. Histamin dannes, når den frie aminosyre histidin og bakterier, der er iboet i tunen, interagerer. Når dåsen er åbnet, skal tunen spises inden for to timer eller nedkøles. Center for fødevaresikkerhed i Hongkongs særlige administrative region udgav en rådgivning om histaminforgiftning, og i USA har Centers for Disease Control and Prevention set på tilfælde af histaminforgiftning i frisk tun. FDA-rapporterne rapporterede, at hændelser med histaminforgiftning er faldet siden de første rapporter.
