Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at du får mindst halvdelen af din daglige portioner af korn fra fuldkorn, hvoraf hele hvede er en af de mest almindelige. Brød med fuld hvede, boller, tortillas og andre produkter stiller i hylder i dagligvarebutikker i håb om at lokke sundhedsbevidste købere, og de har en række fordele. Sådanne produkter er imidlertid ikke perfekte, og de viser også lejlighedsvis ulemperne ved fuldkorn.
Smag og struktur
Kalorietælling
En anden ulempe ved hel hvede og dets produkter er deres kaloritælling. Selvom fuldkorn indeholder en større mængde næringsstoffer pr. Portion end raffinerede korn, er de ikke kalorifattige og kan udgøre en hindring, hvis du prøver at tabe eller opretholde vægt. I henhold til USDA har 1 kop helkornsmel 410 kalorier og tæt på 90 gram kulhydrater. En enkelt skive fuldkornsbrød har 130 kalorier, 2, 5 gram fedt og næsten 25 gram kulhydrater. For at modvirke deres naturligt bitre noter kan hele hvedeprodukter også være højere i tilsat sukker end produkter fremstillet med raffineret hvidt mel.
Bagefunktioner
Hjemme- og kommercielle bagere kan også blive forvirrede af hel hvede. Selvom det skaber et sundere produkt, er mel af hele hvede ikke optimalt til højt stigende brød og møre bagværk. Mens raffineret hvidt mel har fået sit klid og kim fjernet, bevarer hele hvedemel dem, hvilket kan resultere i bagningskomplikationer. "Klidet skærer glutenstrengene, som de dannes, hvilket gør dem ubrugelige og ikke i stand til at fange kuldioxid, der genereres af gæren, " siger direktør for testkøkken på KingArthurFlour.com. "Dette er en af grundene til, at 100 procent fuldkornsbrød har tendens til at være tæt snarere end let."
Overvejelser
Inden du beslutter at forlade hele hvede og dens produkter ved vejen, skal du overveje et mere komplet billede af situationen. Sundhedsmæssigt er hele kornprodukter bedre for dig end raffinerede produkter, da de indeholder mere protein, vitaminer, mineraler og fiber. Ifølge SelectMyPlate.gov opmuntrer fiberen, der findes i fuldkorn, vægttab og vægtstyring samt mindsker risikoen for hjertesygdomme, diabetes, højt kolesteroltal og diverticulitis. Tal med din læge, inden du foretager væsentlige ændringer i din diæt.
