Hvis du nogensinde har læst bagsiden af en kagemixpakke, kan du undre dig over, hvorfor kogetiderne er forskellige afhængigt af om du bruger et glas eller en metalpande. Videnskaben har at gøre med, hvordan en gryde opvarmes, holder sin temperatur og fordeler varme. Glas har en tendens til at lave mad hurtigere end metal, og at vide, hvorfor det er, og hvilken indflydelse det har på din mad, vil hjælpe dig med at vælge den rigtige gryde til hvad du pisker op i dit køkken.
Glas er hurtigere
Glasgryder koger mad hurtigere end de fleste metalpander. Når du bruger en glaspande, opvarmes glasset gradvist, men når det først er varmt, har det en tendens til at holde sin temperatur mere stabilt, ifølge det amerikanske energiministerium. Dette betyder noget, fordi når du bager noget, går din ovn gennem opvarmnings- og afkølingscyklusser. Når din ovn går gennem en afkølingscyklus, er en glaspande bedre i stand til at opretholde sin temperatur. Til gengæld absorberer de madvarer, du laver mad, hurtigere varmen og koges hurtigere, ifølge University of Nebraska Cooperative Extension.
Metal er langsommere
Temperaturen i nogle metalpander svinger mere, efterhånden som maden koger, og det kan forlænge tilberedningstiden. Ifølge det amerikanske energiministerium begynder metalpander at tilberede en mad hurtigere, men fordi metal også opvarmes og afkøles mere mærkbart, kan det forlænge tilberedningstiden uanset.
Mørkt eller let metal?
Farven på en metalskål gør en stor forskel. Hvis du bruger en mørk metalpande, kan du forvente tilberedningstider, der ligner det, du ville se, hvis du brugte en glaspande, rapporterer University of Nebraska Cooperative Extension. Glansen af en metalpande påvirker også kogetiden. En kedelig metalpande, eller en glaspande, kan tilberede en mad op til 20 procent hurtigere end en skinnende pande, skriver Harold McGee, forfatter til "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen."
Gør dit valg
Det glas og visse typer metal koger hurtigere end andre typer metal betyder noget, når det kommer til, hvilken slags mad, du laver mad. For eksempel er glaspander som regel bedre til tærter og brød, mens skinnende metalpander er bedre til kager og kager, bemærker University of Nebraska Cooperative Extension. Mad uden skorpe, såsom soufflé, koges bedre i glaspander, antyder det amerikanske energiministerium.
