Møre hvidkødede fisk er skaldyrsækvivalent med kylling, en mild og velsmagende ingrediens, der egner sig til et bemærkelsesværdigt udvalg af tilberedningsmetoder. De bedste af dem, såsom havkat, har en fugtig og delikat struktur, der er lige så godt hjemme i de fineste af restaurant måltider eller den enkleste hjemmestange fisk yngel. Desværre, som et kyllingebryst, kan havkat hurtigt blive tørt og seigt, hvis det er for godt. At lære at genkende den korrekte grad af doneness kræver erfaring, så kontroller hvert stykke.
Trin 1
Forbered havkat efter din yndlingsopskrift eller madlavningsmetode. Uanset om det er pan-stegt, grillet, bagt eller simmert i en sauce, er test for doneness meget det samme.
Trin 2
Se, mens havkatdelene ændrer farve. Ukokt havkat har en perletranslucens, der skifter til hvid, når fisken laver mad. Ved at se, når farveændringen finder sted, får du en fornemmelse af, hvor hurtigt fisken koger, og hvornår den næsten er færdig. Denne metode gælder ikke for paneret havkat, da husdyrhold skjuler farveændringen.
Trin 3
Tryk på havkatdelene forsigtigt med fingeren. Ukokt havkat har en blød og afkastende struktur, som gradvist bliver fastere, når muskelproteinerne koges og sættes. Med praksis kommer du til at erkende havkatens finhed ved, hvordan den føles.
Trin 4
Flasser forsigtigt en del af havkatens kød med tangen på en gaffel eller spidsen af en lille skærekniv. Vælg et sted, hvor delen er tykest, og se på midten. Det skulle bare være på randen af at skifte fra gennemsigtig til hvid. Delen holder på nok varme til at afslutte tilberedningen af fisken, hvorved den stadig er mør og saftig.
Trin 5
Test havkat med et øjeblik-læst termometer for at være helt sikker. Skub termometerets skaft vandret ind i den tykkeste del af fisken, og vent, indtil temperaturaflæsningen stabiliseres. Din havkat er fuldt kogt, når den når 145 grader Fahrenheit.
Ting, du har brug for
-
Gaffel eller kniv
Øjeblikkeligt læst termometer
Tip
Mange gamle opskrifter råder til madlavning af havkat, indtil det let flasser med en gaffel. Når fisken når dette punkt, er den faktisk lidt overcooked, og den kan være tørrere end du kunne ønske dig.
Advarsel
Vildfanget havkat antager karakteren af det vand, de er opdrættet i, så inden du spiser dem, er det forsigtigt at lære, om der er bekymringer om sikkerhed. Nogle vandmasser indeholder niveauer af tungmetaller, petrokemikalier og andre forurenende stoffer, der kan samle sig i havkatens kød, hvilket udgør en sundhedsfare. På en mere prosaisk note kan fiskene simpelthen være usmagelige, hvis vandet, den levede i, var mudret eller dårligt.
