Der er mange almindelige misforståelser med hensyn til enzymer i din mad - om de er nyttige for dig, og hvad der påvirker dem. På meget enkle termer dræber frysning ikke enzymer i fødevarer af to grunde. For det første lever de ikke, så de kan ikke dræbes. For det andet påvirker frysning ikke permanent enzymstrukturen.
Enzymer
Enzymer er ikke levende ting, hvilket betyder, at uanset hvad du gør mod dem, kan du ikke dræbe dem. I stedet er de proteiner, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi." De spiller vigtige roller i alle levende organismer, da de hjælper celler med at deltage i nødvendige kemiske reaktioner. For eksempel afhænger din fordøjelseskanal af enzymer produceret af fordøjelseskanalceller for at nedbryde næringsmolekyler i din mad. Andre kropsceller bruger forskellige enzymer til at opbygge produkter og engagere sig i andre cellulære reaktioner.
Effekten af frysning
Der er nogle ting, der ødelægger enzymer. At udsætte dem for meget høje niveauer af surhedsgrad og udsætte dem for varme, for eksempel, forårsager denaturering. Når et enzym denatureres, mister det sin form, hvilket gør det ikke-funktionelt. Frysning af et enzym har imidlertid en anden effekt. I stedet for at denaturere enzymet, synes frysning ganske enkelt at bremse hastigheden, med hvilken enzymet fungerer. Der er ingen permanent effekt på enzymfunktionen som et resultat af frysning, forklarer Dr. A. Meijer og kolleger i en artikel fra 1977 i "Histokemi og cellebiologi."
Anvendelser af enzymer
På trods af det faktum, at dine celler er afhængige af enzymer for at fordøje mad og udføre mange andre funktioner, fremstiller dine celler deres egne enzymer. Der er ingen videnskabelige beviser for, at de har brug for - eller endda har en mekanisme til at anvende - enzymer fra mad eller andre supplerende kilder. Som sådan, selvom du kan være sikker på, at frysning ikke påvirker enzymerne i din mad, ville det ikke gøre noget, hvis det gjorde det.
En undtagelse
En af de meget få supplerende enzymer, som mennesker ser ud til at drage fordel af i visse tilfælde, er lactase, det enzym, der fordøjer mælkesukker. Nogle personer producerer ikke tilstrækkelig laktase til at fordøje mejeri, hvilket resulterer i laktoseintolerance. Hvis du er laktoseintolerant, kan du tage supplerende lactase for at give dig den midlertidige evne til at fordøje laktose. Laktaseaktivitet påvirkes ikke af frysning, hvilket betyder, at selv frosne kilder til lactase stadig giver dig mulighed for at fordøje mælkesukker.
