For travle kokke, der ønsker at lægge sunde måltider på bordet i en fart, kan en fryser fyldt med laksedele være en stor komfort. Dens milde, men rige smag gør det til en alsidig ingrediens. Dens høje niveauer af hjertesunde omega-3-fedtsyrer gør det til en dydig mulighed. Til sidst gør evnen til at tilberede den hurtigt - direkte fra fryseren - frosset laks fremragende praktisk. For de velsmagende og mest sunde måltider skal du vælge teknikker, der undgår at tilsætte natrium eller mindre sunde fedtstoffer til din laks.
Bagt laks
Trin 1
Forvarm din ovn til 450 grader Fahrenheit. Mens det opvarmes, skylles laksedele under koldt rindende vand for at fjerne enhver overfladefrost eller den beskyttende glasur af is, som nogle processorer bruger for at forhindre fryser.
Trin 2
Tør laksedele grundigt med rene papirhåndklæder. Børst eller sprøjt dem let på begge sider med en sund højtemperaturolie, såsom avocadoolie, ekstra lys olivenolie eller saflorolie.
Trin 3
Anbring delene på en bageplade foret med aluminiumsfolie. Brug ikke pergament, da 450 F er høj nok til at brænde den og give fiskene ubehagelige smag.
Trin 4
Bag laksedele i 12 til 15 minutter, afhængigt af deres tykkelse. Efter de første fire eller fem minutter, når overfladen er begyndt at optø, glider du gryden halvvejs fra ovnen og krydder portionerne fristende.
Trin 5
Fjern fisken fra ovnen, når den tykkeste del af laksen er begyndt at blive uigennemsigtig, og server dem straks.
Salmon en Papillote
Trin 1
Forvarm din ovn eller grill til 400 grader Fahrenheit. Skyl laksepartierne under koldt vand for at fjerne eventuel is eller frost, og blød dem derefter tør med rene papirhåndklæder.
Trin 2
Klip eller riv en stor firkant med pergamentpapir eller aluminiumsfolie til hver portion laks. Brug pergament i ovnen, og folie til enten ovnen eller grillen.
Trin 3
Lav en lille seng med friske urter eller aromatiske grøntsager, såsom forårsløg, daikon eller saftige peber, midt i hvert stykke folie eller pergament. Indsæt laksedelen i de aromatiske grøntsager.
Trin 4
Løft kanterne på folien eller pergamentet, og sæt dem forsigtigt op, og fold dem derefter for at få en tætning. Fold enderne på samme måde, og lav en kuvert til hvert passende stykke. Anbring dem på en arkpande, og skub dem ind i ovnen, eller placer delene på din grill med sømsiden nedad.
Trin 5
Kog delene i deres poser i otte til 10 minutter, fjern dem derefter fra grillen eller ovnen, og åbn hver pose. Krydre portionerne efter smag, tilsæt en stænk hvidvin eller citrusjuice, hvis du ønsker det, og genluk derefter dem igen. Sæt poserne tilbage i ovnen eller grillen, søm siden opad i yderligere otte til 10 minutter, eller indtil laksen er let uigennemsigtig, selv i den tykeste del af hver del.
At krybse din laks
Trin 1
Lav en fiskestuveringsvæske - eller "court-bouillon" i klassisk madlavning - ved at simre vand med peberkorn, salt, hvidvin eller vineddik, løg, gulerødder, selleri, laurbærblad eller andre ingredienser, der skal smages til ca. 30 minutter. Sil væsken og brug den med det samme, eller køl den ned til anden brug.
Trin 2
Fyld en lavvandet pande med domstol-bouillon eller en alternativ krybskogsvæske, såsom fiske bouillon eller grøntsagsbuljong. Bring det til en blid simmer, cirka 160 til 170 grader Fahrenheit.
Trin 3
Skyl lakseandelene under koldt rindende vand for at fjerne enhver overfladeis eller frost. Sluk for varmen under din krybskål, og skub delene i væsken med hudsiden vendt nedad.
Trin 4
Tænd for brænderen, og bring væsken tilbage til en svag svømmer. Dæk panden med et tætsiddende låg for at fange dampen - dette hjælper med at koge toppen af laksen - og lad det simre i fire til fem minutter.
Trin 5
Sluk for brænderen, og lad din laks hvile i fire til fem minutter i kølevandet, da den blide varme trænger ind i midten af hvert stykke. Når portionerne er lidt uigennemsigtige, selv i det tykeste afsnit, er de klar til at servere.
Ting, du har brug for
-
Høj temperatur olie, såsom avocado, saflower eller ekstra lys oliven
Papirhåndklæder
Sølvpapir
Bagepapir
krydderier
Pergamentpapir
Urter eller grøntsager
Citrusjuice eller hvidvin, valgfri
Krydsningsvæske
Lav gryde med låg
Tip
Meget tykke laksepartier, 1 1/2 til 2 tommer eller mere i tykkelse, kan være nødvendigt at koge et yderligere minut eller to. Hvis du bager delene, kan disse ekstra tykke stykker muligvis drage fordel af at blive vendt for at sikre jævn madlavning.
Kog laksepartier direkte i en sauce snarere end bouillon for at gøre dit måltid endnu mere praktisk. Når laksen er kogt, ske fisken og saucen sammen på pladerne og server dem med passende side retter.
Selvom laks er billig og rigelig, er den ikke altid bæredygtigt høstet eller opdrættet. Se efter certificeringer, der viser god fiskeripraksis eller bæredygtig næste generations akvakulturoperationer.
