Hvordan sur eller hvor alkalisk dit fordøjelsessystem er, kan påvirke hvor godt din mad fordøjes. Dette måles ved hjælp af pH-skalaen, med lavere tal, der indikerer et surt miljø og højere tal, der indikerer et alkalisk miljø. Ikke alle dele af din fordøjelseskanal har den samme pH-værdi, fordi forskellige stadier i fordøjelsesprocessen kræver forskellige niveauer af surhed.
Fordøjelsesproces
Fordøjelse er processen med at nedbryde den mad, du spiser, til komponenter, der er små nok til, at din krop kan absorbere. Processen starter med dine tænder og spyt, hvorefter fødevaren, efter du har slugt, går ned i spiserøret og ind i din mave, hvor enzymer nedbryder maden yderligere. Fordøjelsen og absorptionen af næringsstoffer fortsætter i tarmen ved hjælp af enzymer fremstillet i leveren, galdeblæren og bugspytkirtlen.
Enzymer og pH
Enzymer er en type proteiner, der forårsager kemiske reaktioner, såsom nedbrydning af kulhydrater til glukose, protein til aminosyrer og fedt til fedtsyrer og glycerol. Forskellige enzymer er mere effektive ved forskellige pH-niveauer. Hvis pH-niveauerne er for høje eller for lave for et bestemt enzym, kan det blive denatureret og vil ikke længere udføre sin funktion.
Fordøjelsessystemets pH-niveauer
Komponenter i spyt hjælper med at holde pH i din mund mellem 6, 5 og 7, så enzymet spytamylase kan begynde at nedbryde kulhydrater. Enzymerne, der hjælper med at fordøje mad i maven, såsom pepsin, fungerer bedst ved en pH-værdi på omkring 2, mens de, der fungerer i tarmen, inklusive peptidaser og maltase, fungerer bedst ved en pH-værdi på omkring 7, 5.
Overvejelser
Antacida øger pH-værdien i maven, hvilket kan gøre enzymerne i maven mindre effektive. Den lave pH i safterne i maven kan forårsage mavesår, hvis de spiser gennem tyndtarmen eller maven. Denne lave pH dræber også mange mikroorganismer i den mad, du spiser, hvilket hjælper med at forhindre sygdomme.
