For nylig er probiotika blevet populære i mainstream på grund af deres evne til at berolige fordøjelseslidelser og forstyrrelser. Probiotika har faktisk eksisteret i lang tid, og fødevarer, der indeholder dem, har været hæfteklammer i mange kulturer. Desværre indeholder mange probiotika på markedet nu tilsat salt eller sukker, som kan ødelægge endnu mere ødelæggelse på kroppen. Traditionelle probiotiske fødevarer såsom surkål, kefir og yoghurt kan købes uden yderligere salt eller sukker tilsat, men det tager et skarpt øje for at identificere mærker, der ikke inkluderer disse tilsætningsstoffer. Når alt andet mislykkes, kan hver af disse probiotiske fødevarer fremstilles derhjemme relativt let.
Saltfri surkål
Sauerkraut er en kraftig probiotisk mad, der ifølge Tonya Zavasta, forfatter af "Smuk på rå ukokte skabninger", indeholder en høj koncentration af mælkesyre til støtte for fordøjelsesprocessen. Selvom mange traditionelle surkål indeholder tilsat salt, er der saltfri versioner af denne probiotiske mad tilgængelig på markedet. Et mærke, der ikke har noget salt, er Rejuvanative Foods. Eller sauerkraut kan fremstilles derhjemme uden salt, som en opskrift i "Mother Earth News" instruerer.
kefir
Kefir er et mejeribaseret probiotikum med en lignende konsistens som yoghurt, der kan købes uden tilsat sukker. Lifeway Kefir fremstiller en almindelig kefir kaldet "Slim 6", der er sukkerfri, men sødes med Splenda, et kunstigt sødestof. Et sukkerfrit mærke kefir, der findes i Storbritannien, kaldes Nourish Kefir. Eller sukkerfri kefir starter kan købes fra steder som Wilderness Family Naturals og lages derhjemme.
Alt mejeri indeholder lactose, som er et naturligt forekommende sukker. Men gæringsprocessen for både kefir og yoghurt "fordøjer" disse sukkerarter, så produktet kan betragtes som sukkerfrit, så længe der ikke tilsættes sukker.
Hjemmelavet sukkerfri yoghurt
De fleste kommercielle yoghurt indeholder desværre store mængder sukker. Heldigvis kan yoghurt let fremstilles derhjemme uden sukker. Bogen, "Wild Fermantation" af Sandor Ellix Katz, anbefaler at købe yoghurtstarter, sødmælk, en stor krukke, et termometer og en isoleret køler. Forvarm beholderen og køleren for at tillade gæring, opvarm derefter mælken til 180 grader under omrøring til en mild kogning. Afkøles mælken til 110 grader, og bland derefter i en spsk. af yoghurtstarteren pr. liter mælk, og blandingen hældes i den forvarmede krukke. Anbring krukken i den opvarmede køler, og lad den sidde i otte til 12 timer.
