Kødmælk er tilgængelig i næsten alle mejeriprodukter i ethvert supermarked, men det forbliver tragisk ikke værdsat. For sur til brug på korn eller til morgenkaffe. Kæremælk kan tage dine bagværk fra "godt" til "godt" eller fra "godt" til "ekstraordinært", hvilket ikke kun tilføjer smag, men forbedrer struktur og farve. Udnyt denne mejeriingrediens fuldt ud, når du har lært et par ting om det.
Tangy-smag
Den første og mest åbenlyse effekt af bagning med kødmælk er smagen af det færdige bagværk. Kærnemælk, ligesom yoghurt, er resultatet af den omhyggelige gæring af mælk med mælkesyreproducerende bakterier. Dette giver kødmælk sin tangy smag, der tilføjer kompleksitet og dybde til det færdige bagt godt. En klassisk ingrediens i kødmælkekiks. Kæremælk er et godt valg til brug i milde bagværk, såsom gul kage og sukkerkager.
Bedre løft
Bagepulver er en alkalisk, der når den kommer i kontakt med en sur ingrediens, producerer kuldioxid og lyser dejen. Madvidenskabsmand Harold McGee i "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" rapporterer, at medmindre al bagepulver fortæres af reaktionen under bagning, får den ofte kager eller cookies til at smage bitter eller sæbe. Udskiftning af halvdelen af mælken i en opskrift med kødmælk sikrer, at al soda bliver brugt uden at tilsætte for meget tang. Prøv ikke dette trick efter opskrifter, der kræver bagepulver, da det allerede indeholder de nødvendige syrer.
Mindre Browning
Kærnemælk kan hjælpe dig med at undgå at koge dine bagværk. McGee rapporterer bagværk, der er lettere at brune i et alkalisk miljø. Ved at ændre PH for dine bagværk ved hjælp af kødmælk kan du hjælpe med at forhindre gule kager, sukkerkager og andre bagværk i at bryde for hurtigt. Men hvis din ovn er specielt tilbøjelig til at bage eller brænde, skal du bruge et ovntermometer, da selv høje ovne mister nøjagtighed over tid.
Tips og overvejelser
Opbevar al frisk kødmælk i køleskabet. Selvom syren i kødmælk bremser den mikrobielle vækst, vil kødmælken stadig gå dårligt, hvis den ikke holdes kold. Hvis du ikke bruger kødmælk ofte nok til at retfærdiggøre at købe frisk kødemælk, anbefaler "Cook's Illustrated" magasin at bruge kødmælksblanding, der fungerer lige så godt som frisk kødmælk. Spørg også dine gæster om madallergier, før de serverer mad fremstillet med kødemælk, da alle mejeriprodukter kan være et madallergen.
