Homogeniseringen af mælk er det næste trin efter pasteurisering. Producenter bruger den til at ændre mælk til konsum. Mens pasteurisering involverer opvarmning af mælken til at dræbe bakterier, involverer homogenisering behandling af mælk, så cremen ikke adskilles. Dette resulterer i en godt blandet drik, der har den samme konsistens i hele det endelige mælkeprodukt.
Årsager til at homogenisere mælk
Al mælk indeholder vand og olie, og dermed vil mælken i sin naturlige tilstand ikke forblive blandet i lange perioder. Traditionel flaske mælk indeholdt typisk et lag fløde på toppen. Historisk set var dette lag med fløde en indikation af mælkens kvalitet. Imidlertid foretrækker nutidige forbrugere generelt ikke denne adskillelse og er vant til homogeniserede mælkeprodukter.
Process for homogenisering
Homogeniseret mælk passerer gennem små rør under forarbejdning. Disse rør reducerer størrelsen på fedtmolekylerne i mælken. Dette tillader, at fedtet eller oliedelen af mælken forbliver blandet med vanddelen. Under pasteurisering samles mælkens hvide celler på bunden af beholderne efter opvarmning. Homogeniseringsprocessen hjælper også med at vende denne handling og omfordele de hvide celler i hele mælken.
Mindre molekyler, højere risiko
I henhold til "Mejerieteknologi: Principper for mælkeegenskaber og processer" kan homogenisering af mælk indebære sundhedsmæssige risici. En teori fra denne forskning er, at de mindre fedtmolekyler tillader visse stoffer at omgå fordøjelsen og komme direkte ind i din blodbane. Tests forbliver ukonklusive om de sundhedsmæssige virkninger af indtagelse af homogeniserede mælkeprodukter.
Mulig forbindelse til hjertesygdom og kræft
Ifølge "Dairy Science and Technology", da homogeniseringsprocessen gør fedtmolekylerne små nok til at omgå fordøjelsen, forbigår mælkens naturlige hormoner og de hormoner, som køerne får til at producere mere mælk, fordøjelsen. Derfor interagerer disse hormoner direkte med din krops hormoner. Advokater for sundhed hævder, at denne interaktion mellem hormoner kan føre til kræft og højere hastigheder og sværhedsgraden af hjertesygdomme. Imidlertid understøtter klinisk forskning ikke påstandene om, at homogeniseret mælk bidrager til hverken kræft eller hjertesygdom.
