Hvert år spiser næsten 50 millioner mennesker i USA noget, der gør dem syge, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Produktion er en almindelig årsag til madforgiftning, men hvidløgsforgiftning forekommer mere sandsynligt på grund af dårlig håndtering derhjemme.
Hvidløg til smag og sundhed
I forbindelse med løg, skalotteløg og purre er hvidløg en rodfrugt, der bruges til både kulinariske og medicinske formål. Ifølge Oregon State University er organosulfurforbindelserne, der findes i rodgrøntsagen, ansvaret for dets smag og sundhedsmæssige fordele.
Hakning, hakning eller knusning af din hvidløgsfedd udløser frigivelse af et enzym, der nedbryder organosulfurforbindelserne, der producerer dens skarpe, tydelige smag. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt styrker hvidløg ikke kun smagen på din mad, men leverer også vigtige næringsstoffer, der understøtter generel sundhed, herunder calcium, selen, vitamin B6 og vitamin C. Det kan også hjælpe med at reducere dit behov for mindre sunde smagsforbedrere, såsom som salt.
Hvad angår dens medicinske anvendelser, påstås den smagfulde urt at sænke kolesterol og blodtryk, forhindre kræft og behandle forkølelse. Ifølge National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) er beviserne til støtte for de sundhedsmæssige fordele ved hvidløg imidlertid slanke.
NCCIM bemærker, at forskning i hvidløg og kolesterol er i modstrid, og beviset for hvidløgs fordele for blodtrykket er svag. Selvom der er nogle beviser for, at regelmæssigt forbrug af hvidløg kan reducere din risiko for visse typer kræft (mave og tyktarmer), kan det samme ikke siges for hvidløgstilskud. Hvad angår forkølelse, siger NCCIM, at der simpelthen ikke er nok bevis for, at hvidløg giver nogen fordele til at lette dine symptomer eller kurere den virale infektion.
Forebyggelse af hvidløgsforgiftning
Du kan måske ikke tænke på hvidløg som værende dårlig for dit helbred, men madforgiftning fra hvidløg er en mulighed. Dog er hvidløgsforgiftning oftere forårsaget af dårlig håndtering af rodfrugter derhjemme, ifølge Michigan State University Extension.
Hvidløgssmagret olie kan være et fast stof i dit køkken, men hvis du forbereder dit eget derhjemme, kan du placere dig selv i risiko for botulisme. Sporer af Clostridium botulinum findes i jorden og kan utilsigtet forurene din pære hvidløg. Når de udsættes for ilt, er disse sporer ufarlige.
Clostridium botulinum-sporer trives imidlertid i et iltfrit miljø ved temperaturer på 50 grader Fahrenheit og derover, advarer Michigan State University Extension. Din hjemmelavede hvidløgssmagede olie opbevaret i dit køkkenskab er det perfekte miljø til vækst af denne farlige bakterie. Endvidere er bakterierne lugtløse og smagløse, så der er ingen måde at vide, før efter at du er blevet syg.
Tegn og symptomer på botulisme
Botulismeforgiftning er meget sjælden ifølge Mayo Clinic. Der er tre typer botulisme, herunder fødevarebåren botulisme, sårbotulisme og spædbarnsbotulisme.
Hjemmeblokkevarer og kartofler kogt i folie og fik lov til at afkøle er potentielle kilder til madbåret botulisme sammen med din hjemmelavede hvidløg-infunderede olie. Spædbarns botulisme er den mest almindelige type botulisme og forekommer, når sporer indtages (fra honning, støv eller jord) og vokser i babyens tarme.
Botulismeforgiftning er alvorlig og kræver øjeblikkelig lægehjælp. Toksinet påvirker dit nervesystem og muskelkontrol og kan være dødbringende, hvis det påvirker dit åndedrætsorgan. Symptomer på madbåret botulisme fra hvidløgsforgiftning inkluderer:
- Tør mund
- Problemer med at synke eller tale
- Sløret syn
- Problemer med at trække vejret
- Lammelse
- Ansigtssvaghed eller hængende øjenlåg
- Kvalme og opkast
- Mavekramper
Symptomer udvikler sig normalt inden for 12 til 36 timer efter indtagelse. Behandlingen inkluderer en antitoxin-injektion. På grund af de virkninger, toksinet har på dit nervesystem og muskler, kan det være nødvendigt med rehabilitering for at gendanne funktionen.
