C-vitamin, også kendt som askorbinsyre, er en essentiel forbindelse i den menneskelige diæt, der er nødvendig til syntese af kollagen, en strukturel komponent i samlingen af blodkar samt sener, ledbånd og knogler. Det findes næsten udelukkende i planterelaterede fødevarer såsom grøntsager og frugter. Citrusfrugter er den mest kendte vitamin C-kilde, men ikke nødvendigvis den bedste på grund af deres høje surhed.
Citronsyre
Citronsyre er en organisk syre, der findes inden for visse citrusfrugter. Ren citronsaft og limesaft og de frugter, de stammer fra, er de rigeste kilder til citronsyre, der indeholder 1, 44 og 1, 38 g / oz. henholdsvis. På pH-skalaen, hvor den ene er meget sur og 14 er den alkaliske, scorer citronsaft 2, 4. Appelsiner og grapefrugter er også almindelige citrusfrugter, der indeholder citronsyre.
Forvirring
Folk har en tendens til at forveksle askorbinsyre og citronsyre, men kemisk er forskellen en af grader. Derfor er de ofte, men ikke altid, forbundet. C-vitamin er generelt mere udbredt, i det mindste i planter, hvor det spiller en rolle i at reducere fotosyntesens stress. Det er dog et essentielt vitamin til alle levende ting.
Kilder
Alle frugter og grøntsager indeholder en vis mængde vitamin C. Imidlertid inkluderer de bedste ikke-citrus kilder jordbær og andre typer bær, tomater, rød og grøn peber, kantoner, mango, kartofler, kiwier og bladgrøntsager.
Mængden af citronsyre og askorbinsyre er ikke altid proportional. For eksempel indeholder både røde peberfrugter og jordbær, der mangler citronsyre, henholdsvis 95 og 85 mg C-vitamin, hvilket er mere end den mængde, der findes i en appelsin. C-vitamin kan også tages som et supplement eller et tilsætningsstof uden nogen af de ledsagende citronsyrer.
Overvejelser
Citronsyre er kritisk for metabolismen af levende organismer - faktisk er et trin i den metaboliske proces kendt som citronsyrecyklus - men organismer fremstiller også deres egen citronsyre uafhængigt af, om den indtages eller ej. Det samme gælder også C-vitamin i de fleste organismer undtagen mennesker. Mennesker har ikke evnen til at fremstille C-vitamin og skal derfor få det gennem deres kost. Dette betyder, at mennesker kan spise C-vitamin fra kilder som jordbær og tomater uden at skulle spise citrusfrugter.
