Kojinsyre og dets derivater er små molekyleforbindelser isoleret fra svampen Aspergillus oryzae. Disse organiske forbindelser udviser antibakterielle og svampedræbende egenskaber og muligvis antiinflammatoriske egenskaber, men flere data er nødvendige for at bekræfte. Kojic acid fungerer også som både antioxidant og blegemidler i kosmetiske cremer. Kojic syre har en naturlig konserverende virkning, når den tilsættes til forskellige fødevarer. Isolering og anvendelse af kojinsyre stammer fra Japan i 1907 og forbliver stadig i flere almindelige genstande i den japanske diæt.
miso
Miso suppe er en almindelig starterret til japanske måltider. Hovedkomponenten i misosuppe er tørret sojabønne pasta, som du fortynder i varmt vand. Sojabønnepasta indeholder et højt niveau af kojinsyre.
Soya sovs
Shoyu, også kendt som sojasovs, består af høje koncentrationer af kojinsyre og dets derivater. Kojic syre hjælper med at bevare smagen og holdbarheden af sojasovs. Sojasovs kan bruges direkte på ris, sushi, kød eller fisk, eller den kan bruges til at lave en sauce eller marinade.
Sake
Sake er en alkoholholdig drik, der er destilleret fra ris. For at gøre det skyldes kojic malt i fermenteringsprocessen. Sake indeholder typisk højere alkoholindhold end vin eller øl og kan serveres varm eller kold.
Madtilsætningsstof
Kojic syre er blevet brugt til at forhindre misfarvning af grøntsager, kød og krebsdyr. Det kan også tilføjes for at øge smag og bevare smagen. For at være sikker på, hvilke fødevarer der har kojic syre, skal du tjekke listen over ingredienser på bagsiden af pakningen.
