Sådan koges en kalebas

Gourdefamilien, Cucurbitaceae, inkluderer hundreder af vinstokkende planter, der producerer frugt eller curcurbits - det mest genkendelige er græskar, vinter squash, dekorative miniature squash og store kalebasser, der ofte er udhulet for fuglekasser. Pyntebørnene og hårde skallen er uspiselige; selvom udtrykket "squash" bruges til at beskrive den spiselige frugt af kalebasfamilien, og "kalebaske" henviser til de uspiselige ornamental- og hårdskaldssorter, bruger andre kulturer ordet "kalebaske" til at inkludere umodne, spiselige sorter af agurk med hård skal. En især kalebaske squash eller flaskeblomster bruges i køkkenerne i Sydasien, Østasien, Mellemøsten, Mellemamerika, Afrika og Middelhavet. I Indien kaldes flaskeblomster "lauki" og koges ofte ind i karry.

Et sortiment af squash fra kalebasfamilien. Kredit: Designbilleder / Designbilleder / Getty Images

Trin 1

Skær stilkenden af ​​kalebasken af. Skræl kalebasken med en robust grøntsagskræler, og skær den i to på langs. Hæld den svampede papirmasse og frø ud. Læg hver halve afskårne side ned og skær dem i 1/2-tommers skiver. Du kan skære disse i halvdelen igen for at lave mindre stykker.

Trin 2

Hakk løg og tomater. Finhakk ingefær og hvidløg, og med bagsiden af ​​knivbladet, kan du mos dem i en pasta. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løgene og sauter dem 5 til 7 minutter, indtil de er bløde og lysebrune. Tilsæt de hakkede tomater, ingefær og hvidløg, og bland godt. Reducer varmen, dæk og kog, indtil blandingen er meget blød. Tilsæt de tørre krydderier, bland godt, og fortsæt med at tilberede i 1 minut.

Trin 3

Rør 1/4 kop vand ind, dæk, og lad det småkoke i yderligere 5 minutter. Tilsæt den skiver kalebaske, salt og lige nok vand til at dække kalebasskiverne. Bland det godt, dæk, og kog curry i cirka 25 minutter, eller indtil kalebasskiverne er møre og let gennembores med en gaffel. Det kan være nødvendigt at tilføje mere vand, når karry koger, hvis det ser ud for tørt.

Trin 4

Når karryen er færdig, fjernes gryden fra varmen og omrør ketchupen. Garnér fatet med hakket koriander før servering. Server karry med det indiske fladbrød kaldet "naan" eller over kogt ris.

Ting, du har brug for

• 1 medium flaske kalebaske eller calabash squash

  3 spsk. vegetabilsk olie

  1/2 stor gul løg

  2 romatomater

  1/2 spsk. ingefær

  1/2 spsk. hvidløg

  1/2 spsk. stødt spidskommen

  1/2 spsk. malet koriander

  1/2 tsk. gurkemeje

  1 tsk. chili pulver

  1/4 tsk. salt

  Vand

  2 spsk. tomatketchup

  Koriander