Jern, et essentielt vitamin, er ifølge National Institutes of Health ansvarlig for transport af ilt gennem kroppen. Der er to typer kostjern: hemejern og ikke-hemejern. Hemejern findes kun i kød, fisk og fjerkræ, mens ikke-hemejern hovedsagelig findes i frugt, grøntsager, tørrede bønner, nødder og kornprodukter. Jernmangelanæmi opstår, når røde blodlegemer ikke indeholder en tilstrækkelig mængde jern på grund af graviditet, blodtab, en diæt lavt i jern eller dårlig absorption af jern i kroppen. At vide, hvad fødevarer hæmmer jern, kan hjælpe med at holde kroppen effektivt.
Æg og jern
Æg er en almindelig hæmmer af jernabsorption. Æg indeholder phosvitin, en proteinforbindelse, der binder jernmolekyler sammen og forhindrer kroppen i at absorbere jern fra fødevarer. Ifølge Iron Disorders Institute kan et kogt æg reducere jernabsorptionen med op til 28 procent.
Calciumrige fødevarer
Mælk kan også fungere som en hæmmer for jernabsorption, hvilket potentielt kan påvirke jernniveauerne. Mælk indeholder calcium, et essentielt mineral og det eneste kendte stof, der hæmmer absorption af både ikke-heme og hemejern. En kop mælk indeholder cirka 300 mg calcium. Calcium har ringe eller ingen virkning på jernabsorption, når mindre end 50 mg indtages, men det kan hæmme hemejern og ikke-hemejernabsorption, når 300 til 600 mg konsumeres dagligt. Store mængder calcium kan også findes i yoghurt, ost, sardiner, konserves laks, tofu, broccoli, mandler, figner, næse greener og rabarber.
Fødevarer med meget høje oxalater
Polyphenol-rige fødevarer
Kakao og kaffe er madkilder, der kan hæmme jernabsorption i kroppen. Disse fødevarekilder indeholder polyfenoler eller phenolforbindelser, antioxidanter, der hjælper med at fjerne ødelæggende fritflydende celler fra kroppen - hvilket betyder, at morgenkaffen kaffe hæmmer jern. Ifølge Iron Disorders Institute kan kakao hæmme 90 procent af jernabsorptionen i kroppen, mens en kop kaffe kan forhindre jernabsorption med så meget som 60 procent. Fenolsyre kan også findes i æbler, pebermynte og nogle urtete, krydderier, valnødder, brombær, hindbær og blåbær. Det er vigtigt at bemærke, at disse fødevarer ikke bør indtages to timer før eller efter dit vigtigste jernrige måltid.
Fødevarer med mange fytater
Valnødder kan reducere mængden af jern, som din krop absorberer fra jernrige fødevarer. Valnødder indeholder fytater - forbindelser findes i sojaprotein og fiber. Selv lave niveauer af fytater har en stærk hæmmende effekt på din krops evne til at absorbere jern fra fødevarer. Ifølge Iron Disorders Institute kan fytater reducere jernabsorptionen fra mad med ca. 50 til 65 procent. Phytater kan også findes i mandler, sesam, tørrede bønner, linser, ærter, korn og fuldkorn.
