Naturligvis er bududskæringer ofte dyrere, og det kan være en udfordring at servere kød på et budget. Der er mange måder at øde hårdt kød på, før det tilberedes, hvilket inkluderer at dunke, scorere, bløde i en marinade og drysse det hele over med et pulveriseret kødbud. Alle disse metoder har det samme mål for øje: Nedbryd de tætte, hårde muskelfibre og det protein, der binder dem.
Kødfakta
Kød er dybest set lavet af muskler. Hver kødsnit består af muskelfibre bundet sammen af proteinfilamenter kaldet kollagen. At ømme kød betyder at bryde de lange muskelstrenge samt blødgøre kollagenet, indtil det bliver til gelatine. Denne bløde gelatine suger ned i kødet, gør den smagfuld og tilsætter fugt for at gøre kødet saftigt. Denne udsmudning kan udføres ved fysiske midler som dunkning eller gennem de kemiske reaktioner, der er forårsaget, når den udsættes for syrerne i marinader og pulveriseret kødbudgetter.
Tenderizer Fakta
De to hovedingredienser i de fleste pulveriserede mørkemidler er papain, der findes i papayaer, og bromelain, der findes i ananas. Begge enzymer angriber muskelfibrene og kollagenbanerne, der holder dem sammen. Dette blødgør kødet og gør det mere mørt. Det er også grunden til, at du ikke kan lægge rå papaya eller ananas i gelatinedesserter. Papain og bromelain nedbryder gelatinen, ligesom de gør kollagenet i kød.
Fordele
Ømende hårde stykker kød giver dig mulighed for at servere proteinrige måltider på et budget. For meget rødt kød er ikke godt for dit kolesteroltal eller din talje, men billigere kød er også tilbøjelige til at være slankere. Det er marmorering af fedt gennem de dyrere udskæringer, der gør dem naturligt ømme, så madlavning af slankere kød sparer kalorier og fedt. At ømme kød sparer kemisk tid, fordi mange magre nedskæringer kræver en times eller mere braising - at blive langsomt kogt i en væske - for at nedbryde de hårde muskelfibre og gelatinisere kollagenet.
Advarsel
Mange kommercielle kødudbydere indeholder monosodiumglutamat og store mængder natrium. Monosodium glutamate er ifølge Columbia Universitys sundhedsrådgivningstjeneste det mest studerede fødevaretilsætningsstof i USA. Det er blevet udtalt som sikkert for forbrugerne af den amerikanske fødevare- og narkotikadministration, men en bestemt del af befolkningen - normalt de med astma - rapporterer om bivirkninger, inklusive hovedpine, kvalme og rødmen i nakken og ansigtet. Store mængder natrium kan bidrage til og forværre forhøjet blodtryk, så læs etiketterne på kommercielle kødbudsmakere, før du køber.
