Histamin forekommer naturligt i kroppen og frigives under allergiske reaktioner og tider med stress. Histamin er også til stede i visse fødevarer og nedbrydes af enzymet diamine oxidase. Ifølge British Allergy Foundation producerer nogle mennesker lavere mængder diaminoxidase, hvilket resulterer i en histaminintolerance og forårsager diarré, hovedpine, astma, udslæt, lavt blodtryk, uregelmæssig hjerteslag, nældefeber og kløende hud. Der er ingen kur mod histaminintolerance, men at undgå mad med histamin kan lindre eller forhindre symptomer.
Fisk
Tyske forskere fra University of Bonn offentliggjorde en artikel i 2007 i "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN), der identificerede fødevarer med høj histamin. Fisk, der er høj med histamin, inkluderer makrel, sild, sardiner og tun. Nogle fisk er også forbundet med scombrotoxin, en histamintoksicitet forårsaget af forkert kølet fisk. Scombrotoxin kan forårsage forbrænding rundt om munden, skylning i ansigtet og diarré. Queensland Health i Australien siger, at fiskene, der oftest er forbundet med scombrotoxin, er makrel, tun, bonito, sardiner, marlin og sommerfuglkonge.
Kød & ost
I henhold til Michigan Allergy, Sinus and Asthma Specialists (MASAS) er fermenteret, ældet og forarbejdet kød og ost højt med histamin. Dette inkluderer salami, pølse, skinke, hotdogs, deli kød og tørret kød. Oste, der opfylder kriterierne, er blå ost, parmesan, gouda, camembert, cheddar, emmental, schweizisk, brie og gruyere.
grøntsager
Surkål, pickles, oliven og andre grøntsager, der er syltede eller konserverede, indeholder højt histamin. Friske grøntsager, der er naturligt med høje histamin og elimineres på en begrænset diæt, er tomat, aubergine, græskar, avocado, svamp og spinat. Tomatprodukter som ketchup, chilisauce og dåse tomater bør også undgås, ifølge British Allergy Foundation.
Alkohol
Alle typer alkohol har histamin, men "AJCN" -artiklen viser vin, øl og champagne som de alkoholholdige drikkevarer med mest histamin.
Yderligere madvarer
Yderligere fødevarer, der kan fremkalde en histaminreaktion, inkluderer fødevarer med kunstige farver og konserveringsmidler, chokolade, kommercielle slik, gærede sojaprodukter, aromatiseret mælk, kulsyreholdige drikkevarer, te, gærede eller syrnede mælkeprodukter, kylling, syrnet brød, gærprodukter, røget fisk og hjemmelavet rodbeer. MASAS indikerer, at tørrede frugter har meget histamin, men kan tolereres, hvis de vaskes. MASAS siger også, at der er visse fødevarer, der ikke indeholder histamin i sig selv, men vil udløse histaminfrigivelse, hvilket kan forårsage negative bivirkninger. Mulige histaminfrigivende fødevarer inkluderer alkohol, bananer, chokolade, fisk, mælk, papaya, ananas, skaldyr, rå æggehvider, jordbær og tomater.
