Kokosnøddeolie er fremstillet af ekstraktion af de naturlige olier, der findes i modent kokosnødskød. Almindeligt anvendt i Latinamerika og Sydøstasien kan kokosolie enten raffineres eller uraffineres, og den kan bruges til daglig madlavning, inklusive stegning. Forskellige kokosnøddeolier tåler bedre høje temperaturer, så hvis du steger med kokosnøddeolie, skal du vælge raffineret kokosnøddeolie.
Rygepunkt
Rygepunktet for en olie er, hvor høj en temperatur den kan nå, før de naturlige urenheder i olien begynder at brænde. Jo lavere rygepunkt, jo lavere temperatur kan olien opvarmes til, før den begynder at ryge som følge af forbrændende urenheder. Højere røgpunktolier er bedre til madlavning ved høj temperatur, inklusive friturestegning. Mens raffineret kokosnøddeolie har et røgpunkt på 400 grader Fahrenheit, har uraffineret kokosnøddeolie kun et røgpunkt på 350 grader.
Uraffineret Vs. Raffineret kokosnøddeolie
Kokosnøddeolie er lavet af tørret kokosnødskød, kaldet copra. Raffineret kokosnøddeolie er blevet filtreret og bleget for at fjerne enhver duft og urenheder. Det har også additiver til at reducere fedtsyreindholdet og øge dets holdbarhed. Mens du kan forfine kokosnøddeolie mekanisk, gøres det mere almindeligt kemisk. I modsætning til raffinerede kokosnøddeolier er uraffineret kokosnøddeolie, også kaldet "jomfru" kokosnøddeolie, blot udpresset. I nogle tilfælde kan jomfru kokosnøddeolie fremstilles af frisk snarere end tørret kokosnøddeolie, og selvom den indeholder flere urenheder, bevarer den også mere af de sunde fedtsyrer.
Stegtemperatur
At have et højt røgpunktolie er vigtigt ved friturning og pandestegning, fordi korrekt olietemperatur sikrer en sundere stegt mad. Mens alle stegte fødevarer absorberer olie, forhindrer den rigtige temperatur forbrænding, reducerer mængden af absorberet olie og bedre konserverer næringsstoffer. Frityrstegning og pandestegning kræver en olietemperatur på 325 til 375 grader Fahrenheit, hvilket gør raffineret kokosnøddeolie til den bedste mulighed for disse tilberedningsmetoder. Til omrøring kan du have temperaturer lavere, så lave som 284 grader, så du kan bruge enten raffineret eller uraffineret kokosnøddeolie
Sunde fedtstoffer og kokosnøddeolie
Kokosnøddeolie er rig på triglycerider i mellemkæden, der består af sunde fedtsyrer. Disse fedtsyrer tabes for det meste under raffineringsprocessen, men de er til stede i uraffineret kokosnøddeolie. Dette betyder, at fedtindholdet i uraffineret kokosnøddeolie kan være fordelagtigt. Et nummer fra 2008 af "American Journal of Nutrition" indeholdt en undersøgelse, der fandt, at en diæt med højt mellemstore triglyceridrige olier, som kokosnøddeolie, hjælper med at forbedre det samlede kropsvægtniveau og øget fedttab sammenlignet med olivenolie. Forskere konkluderede, at på grund af de stærke vægt- og fedttabsfordele ved mellemkæde triglyceridolier, selv en lille ændring i olieindtagelse kunne være nyttigt med stigende vægttab.
