Som rodfrugt forbliver gulerødder friske længere end mange andre grøntsager. Men nogle gange kan du ikke komme til dem, før de bliver bløde og gummiagtige, så du kan prøve at fryse gulerødder. Mens blanchering inden frysning er den bedste måde, kan du fryse ublanerede gulerødder.
Enkel metode til frysning af gulerødder
Du kan bare tage nogle gulerødder, toppe og alt sammen og sætte dem i fryseren - bam, frosne gulerødder. Men når du optøer dem til brug i din yndlingsopskrift, vil de sandsynligvis ikke have en så god smag og tekstur, som hvis du fryser dem ordentligt.
Den vidt anbefalede metode til frysning af de fleste grøntsager er først at blanche dem - eller dyppe dem i en gryde med kogende vand i et par minutter - derefter afkøle dem i et isbad, tørre dem og pak dem i lufttætte containere. Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics hjælper dette med at bevare farve, smag og tekstur på friske grøntsager ved at reducere enzymvirkningen. Det forsinker også tabet af næringsstoffer, der også kan ske ved frysning og rider overfladerne på snavs og bakterier.
Blanchering er imidlertid en proces, som ikke alle ønsker at gennemgå, og det er OK. At have de rigtige containere er dog ekstra vigtigt. Opbevaringsbeholdere med vakuumforsegling, der giver dig mulighed for at fjerne luften via en pumpe, er dit bedste valg, men de kan koste en smuk krone. Tunge fryseposer kan fungere næsten lige så godt, hvis du manuelt fjerner så meget luft som muligt.
Vask og tør tør dine gulerødder grundigt, skær derefter, terninger eller hugg dem, som du vil. Tænk på, hvordan du bruger dem - til supper, skiver eller gulerødder gulerødder passer til regningen, men til omrøres kan du foretrække julienned matchsticks. Hvis du bruger dem til flere formål, skal du opbevare de forskellige udskæringer i separate containere.
Et par spørgsmål om frysning
Du kan blive overrasket over at høre, at frosne grøntsager er lige så næringsrige som friske - og nogle gange mere. Grøntsager mister næringsstoffer, når de udsættes for luft og lys, så frysning af dem på toppen af friskheden kan bevare de næringsstoffer, der er gået tabt, når produkterne sidder i butikshylder eller i dit køleskab forbi det første. Og du kan ikke slå bekvemmeligheden ved at have friske grøntsager til rådighed - også dem, der er uden for sæsonen - når du vil have dem.
Frosne fødevarer, der holdes ved konstante temperaturer under frysepunktet, varer ubestemt, men det betyder ikke, at de vil bevare deres kvalitet. Det nationale center for konservering af hjemmefødevarer siger, at det er bedst at bruge frosne grøntsager inden for otte til 12 måneder efter frysning, selvom det før er bedre.
Ublanserede frosne grøntsager kan have et endnu mindre tidsvindue, hvor de opretholder deres kvalitet. Hold styr på ved tydeligt at mærke containerne med datoen, før du popper dem i fryseren.
Du kan måske nyde crunchy gulerødder i en salat, men optøede, rå gulerødder er sandsynligvis ikke bedst til den brug. Blancheret eller ej, tekstur af grøntsager ændres, når de er frosset. Frosne grøntsager er bedst til kogte retter som supper, gryderedder og omrøres. Nogle frosne grøntsager kan endda ristes med gode resultater.
Rå gulerødder bærer ikke den samme risiko for madbåren sygdom som mange andre fødevarer, såsom rå kylling; men at spise rå veggies udgør dog stadig en betydelig risiko. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention er næsten 50 procent af fødevarebårne sygdomme forårsaget af bakterier på friske produkter.
Frysning inaktiverer bakterier, gær og forme på grøntsager, men det ødelægger dem ikke, rapporterer USDA. Når de er optøet, kan mikroberne blive aktive igen og formere sig under gunstige forhold. Frysning af ublegede gulerødder er derfor ikke en erstatning for at vaske dem grundigt.
