Siden 2005 har forskere fra Harvard University vist, at mænd, både sunde og dem, der har fået et hjerteanfald, reducerede deres hjerte-kar-risiko ved at spise nødder regelmæssigt. Ved at erstatte mindre sunde snacks med nødder, der er rige på mono- og flerumættet fedt, og fiber sænker kolesterolet. Omega-3 fedt i nødder forhindrer uregelmæssige hjerterytmer, og dem, der er rige på arginin, kan forbedre funktionen af dine blodkar. E-vitamin, en kraftig antioxidant, findes i nødder til bekæmpelse af frie radikaler. Spørgsmålet er, gælder de samme fordele, hvis du køber ristede nødder sammenlignet med dem, der ikke er ristede?
Ristning og varmebehandling af visse nødder
Ristede nødder kan være mere velsmagende end de ikke-ristede, men du kan overveje at købe nogle specifikke typer i deres rå form i stedet for på din næste tur til markedet. Kemisk analyse af rå og forarbejdede pistacienødder, mandler, jordnødder og tahina eller sesamfrøpasta offentliggøres i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i 2008. Resultater fra undersøgelsen afslører en stigning i lipidoxidationsindikatorer i de ristede og varmebehandlede nødder sammenlignet med de rå. Resultater fra de varmebehandlede nødder viser også en stigning i transfedt, en type fedt, som American Heart Association anbefaler at blive fjernet fra din diæt på grund af dets negative sundhedseffekter.
Ristning af cashewnødder øger deres antioxidantaktivitet
Nogle nødder, såsom cashewnødder, vil du købe ristet. "Journal of Agricultural and Food Chemistry" offentliggjorde en undersøgelse fra Memorial University of Newfoundland, Canada, om antioxidantaktiviteten ved ristning af cashewnød i maj 2011. Resultaterne viser en stigning i antioxidanters absorptionsevne og renseværdier i cashewnødder, hvilket fører til en stigning i kraften til at reducere iltradikaler i disse nødder. Der er også et højere udbytte i de fenoliske forbindelser og flavonoider, begge kraftige antioxidanter i de cashewnødder, der stegtes ved 130 grader celsius i 33 minutter og mindre.
Varmebehandlede jordnødder er bedre end rå
Selvom termisk forarbejdning ændrer antioxidantsammensætningen i jordnødder, kan ristede eller kogte jordnødder stadig være et bedre valg for dig, da deres antioxidantaktiviteter er bevaret og i nogle tilfælde forbedret efter forarbejdning. I september 2010 viser "Plantefødevarer til human ernæring" resultater fra en undersøgelse, hvor forskere fra University of Georgia finder ud af, at antioxidantaktiviteten øges mest ved oliestegning af jordnødder sammenlignet med tørristning af dem, og at rå jordnødder havde den laveste mængde antioxidanter. Fra en anden undersøgelse i 2007 fra "Journal of Agricultural and Food Chemistry" viser, at kogende jordnødder sammenlignet med tør eller olie, som stegt dem, havde markant det højeste samlede flavonoid- og polyfenolindhold, hvilket antyder, at varmebehandlede jordnødder er bedre end den rå sort.
Mandler er bedre rå
På den anden side kan du vælge rå mandler. I marts 2011 afslører "Journal of Food Science", at mandler, der stegt over 140 grader Celsius, kan skade deres cellulære strukturer og forringe deres kvalitet, hvilket gør dem mere modtagelige for at frigive olie under opbevaring. Ristning af mandler over 130 grader Celsius tilskynder dannelse af acrylamid, et produkt med forbindelser til kræftfremkaldelse. I en anden undersøgelse fra "Journal of Food Science" i 2007 stiger mængden af dannet acrylamid, når mandlenes farve bliver mørkere, når de stege. Afhængigt af hvor mandlerne dyrkes, anfører en artikel fra "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i 2005, at sorter fra Europa har mindre acrylamiddannelsespotentiale end dem fra USA, fordi asparaginniveauerne i europæiske mandler er meget lavere.
Advarsel med nødforbrug
Nødallergi er en af de mest almindelige følsomhed i dag. Ligesom med at starte et nyt regime, skal du først kontakte din læge for at afklare mulighederne for nødallergi, inden du fortsætter med at spise nødder regelmæssigt. Nødder er ikke kun en kilde til protein og fiber, men er også en kilde til fedt, så afhængig af din krop og din medicinske historie, skal du bede din diætist om råd om, hvor meget du skal forbruge i løbet af en dag. American Heart Association foreslår, at højst 7 procent af dit daglige fedtindtag kommer fra mættet fedt, som også findes i nødder sammen med umættet fedt.
