Det glykæmiske indeks måler, hvordan fødevarer påvirker dit blodsukker. Genstande med et højt glykæmisk indeks - 70 eller mere - fordøjes hurtigt, hvilket får dit blodsukker til at pigge og falder derefter hurtigt. En diæt, der primært er baseret på fødevarer med et højt glykæmisk indeks, kan øge din risiko for fedme, forhøjet kolesterol og type 2-diabetes. I modsætning hertil kan en diæt, der er rig på fødevarer, der er lavt på det glykæmiske indeks, såsom de fleste grøntsager, fuldkorn og frugt, inklusive visse typer æblehus, hjælpe med at forhindre kroniske medicinske problemer.
Lavt glykæmisk indeks
I henhold til en rapport fra 2006, der er offentliggjort i "The Journal of Nutrition", har almindelig, usødet æblesauce et glykemisk indeks på 53. Dette er omtrent det samme som det glykæmiske indeks for majs tortillas, bananer, druer, ananas og almindelige spaghetti-nudler. Æblesauce har et højere glykemisk indeks end rå æbler, som har en score på 38. Eplemosse har imidlertid et glykæmisk indeks mindre end 55, betragtes det stadig som et passende valg for mennesker, der sigter mod at konsumere fødevarer lavt på skalaen.
Lav glykæmisk belastning
Mens det glykæmiske indeks for en mad er et værktøj til at vælge sunde fødevarer, kan den glykæmiske belastning være et mere nyttigt mål, råder den registrerede diætist Molly Kimball. I modsætning til det glykæmiske indeks, der måler, hvordan 50 gram af en mad påvirker dit blodsukker, måler den glykæmiske belastning virkningen af at indtage en typisk serveringsstørrelse på bestemte fødevarer. En portion på 1/2 kop af almindelig æblesau har en glykæmisk belastning på 11, en værdi, der placerer den inden for det moderate område på den glykæmiske belastningsskala.
Anbefalet indtagelse
Cincinnati børnehospital Medical Center fortæller patienter på en diæt med lavt glykemisk indeks at undgå sukker-sødet æggesaus. Applesaus, der indeholder tilsat sukker, vil have et højere glykæmisk indeks end almindelige versioner og bør kun spises lejlighedsvis og i små portioner, hvis det overhovedet er. For den sundeste æblesauce med det lavest mulige glykemiske indeks, prøv at forberede din egen sukkerfri version med ikke-flåede æbler, og krydre den med krydderier som muskatnød, kanel eller citronsaft.
Ekspertindsigt
Kimball påpeger, at et fødevares glykæmiske indeks er baseret på din blodsukkerreaktion, når du spiser det på tom mave. Denne værdi er lavere, når maden spises med en rig kilde til fiber, protein eller sunde fedtstoffer. For eksempel vil æblingsauce have en mindre effekt på dit blodsukker, hvis du spiser det som en side til ristet svin indrefilet, brun ris og dampet broccoli, end hvis du spiser det som en snack. Formålet er at spise æblesauce med andre fødevarer lavt på det glykæmiske indeks for at holde dine samlede summer lave.
