Konserveringsmidler i fødevarer er designet til at forhindre bakterievækst, ødelæggelse og adskillelse af mad, men ikke alle konserveringsmidler er gode for dig. Effekten af konserveringsmidler til fødevarer varierer. afhængigt af din alder og helbred, men de negative virkninger af nogle konserveringsmidler er værd at overveje, når du spiser forarbejdede fødevarer.
Er konserveringsmidler dårlige for dig?
En af fordelene ved konserveringsmidler til fødevarer er, at du ikke behøver at bekymre dig om, at maden ødelægges hurtigt, før du har en chance for at spise den. Forarbejdede fødevarer har tilsætningsstoffer, der øger holdbarheden og gør mad mere praktisk. Tilsætningsstoffer som nitriter tilføjer også farve, hvilket får maden til at se mere tiltalende ud.
Målet bag madbeskyttelsesmidler er at gøre mad sikrere, ifølge Food & Nutrition Magazine . Undertiden er det mængden af konserveringsmidler til mad, der betyder noget. At spise små mængder fødevaretilsætningsstoffer kan være sikkert, siger Cleveland Clinic. Men hvis du spiser en masse forarbejdede fødevarer, øger du måske dine chancer for at blive overvægtige eller få diagnosen forhøjet blodtryk, hjertesygdom eller kræft.
Frossne fødevarer forarbejdes, men de har ikke altid tilsætningsstoffer. Frosset spinat kan være netop det , spinat. International Food Information Council Foundation siger, at frysning af kød og produkter er fysisk, ikke kemisk, konservering af mad. Det er de kemikalier, der bruges som konserveringsmidler, der kan forårsage problemer, siger marts 2013-udgaven af International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research .
Konserveringsmidler til begrænsning
Du bør overveje at begrænse visse fødevarekonserveringsmidler og tilsætningsstoffer i henhold til Cleveland Clinic og Berkeley Wellness. Disse inkluderer:
- Natriumnitritter. Nitritter tilføjer farve og smag til det konserverede kød. Problemet kommer, når nitriter opvarmes eller blandes med mavesyre. De producerer nitrosaminer, som er forbundet med en øget risiko for kræft i tyktarmer og bugspytkirtlen.
- Sulfitter kan udløse astma. Sulfitter er forbudt på friske frugter og grøntsager i USA, men bruges i andre fødevarer. Sulfitter kan være til stede, når etiketten siger svovldioxid, kaliumbisulfit, natriumbisulfit eller natriumsulfit, så det er bedst at undgå disse ingredienser.
- Transfedt eller delvist hydrogenerede olier. Disse er forbudt i USA på grund af deres forbindelse til hjertesygdomme.
- BHA (butyleret hydroxyanisol) er et fast stof, der bruges til konservering af smør, smult og kød. Berkeley Wellness siger, at denne almindelige ingrediens findes i poser med chips, vegetabilske olier, korn og småkager. Dens rolle er at forhindre mad i at blive harsk. Det nationale toxikologiprogram siger, at BHA kan være et humant kræftfremkaldende stof. Berkeley Wellness siger, at anden forskning er blandet, men antyder, at BHA begrænses.
En undersøgelse fra februar 2015 i tidsskriftet Nature siger, at emulgatorer, der bruges i mayonnaise, is og andre fødevarer til at forhindre, at ingredienser adskilles, kan ændre tarmsbakterier, der potentielt kan føre til inflammatorisk tarmsygdom.
Hvad man skal gøre i stedet for
Harvard Health Publishing siger, at konserveringsmidler er overalt og umulige at undgå fuldstændigt. Forældre til små børn bør købe og servere mere friske og frosne frugter og grøntsager og færre forarbejdet kød.
Nogle andre forslag fra Harvard Health Publishing og Cleveland Clinic inkluderer:
- Skær ned på forarbejdede fødevarer.
- Læs etiketter, og lær, hvad der er i den mad, du køber.
- Handle på landmændsmarkederne eller tilmeld dig EF-leverede landbrugsleverancer af friske produkter.
- Kog de fleste af dine måltider og undgå færdigpakkede, kogte måltider.
Bundlinjen
Food and Drug Administration tillader ikke konserveringsmidler at skjule skader eller mindreværd, siger diætist Kathleen Zellman, der skriver i marts 2017-udgaven af Food and Nutrition Magazine . Men det tillader natriumnitriter at hæmme væksten af skimmel på konserveret kød.
Hun foreslår også at begrænse nitriter, natriumbenzoat, sulfater og BHA. Nye teknologier, skriver hun, kan en dag erstatte behovet for skadelige konserveringsmidler.
