Æggehviden er blevet forfremmet som den sundere del af ægget, hvilket efterlader æggeblommlen. Som det viser sig, er du sandsynligvis bedre til at holde æggeblommen i. Selvom æggehviden ses som den primære proteinkilde, har æggeblokken mere protein efter vægt og masser af vitaminer og mineraler til at gå sammen med det.
Tip
Der er mere protein i æggehviden end i æggeblommen, fordi æggehviden udgør hovedparten af ægget.
Problemet med æggeblommer
I årtier blev kostfedt ødelagt, og derefter begyndte kulhydrater at tage varme som det mindst sunde af de tre makronæringsstoffer. Æggeblommer indeholder alt fedt i æg, men æggehviden er en ren proteinkilde.
Mere fedt i æggeblommen betyder, at der er mere smag. Æggehvider og spinat i en omelet er mere intetsigende sammenlignet med en almindelig omelet med æggeblommerne tilbage. Mange mennesker er villige til at ofre på smag for de opfattede sundhedsmæssige fordele. Ikke bare er æggeblommerne højere i fedt, men de er også højere i kosten kolesterol.
Yolks har højt kolesteroltal
Tidligere blev det generelt accepteret, at mere kolesterol i din diæt betød mere i din krop, hvilket til sidst førte til en øget risiko for hjertesygdomme. For nylig har forskning vist, at der er en svag sammenhæng mellem hvor meget kolesterol du spiser og hvor meget du opbevarer, ifølge en artikel fra Harvard TH Chan School of Public Health.
Som det viser sig, er mættet fedt og transfedt større bidragydere til dit kolesteroltal. Æggeblommer indeholder for det meste enumættede og flerumættede fedtstoffer, der betragtes som "gode" fedtstoffer. Medmindre du er genetisk disponeret for at have et højt kolesteroltal, er det fint at spise æggeblommer.
Proteinindhold sammenlignet
Ud over den opfattede sundhedsmæssige fordel ved kun at spise æggehvide, menes det, at det meste af proteinet i ægget opbevares der. Faktisk opbevares kun lidt mere end halvdelen af proteinet i et æg i den æggehvide, mens lidt mindre end halvdelen er i æggeblommen. Med andre ord handler det ifølge en artikel fra North Carolina Egg Association om lige.
Der er faktisk mere protein i æggeblommer pr. Gram end i æggehvider. I 100 gram æggeblomme er der næsten 16 gram protein i henhold til USDA National Nutrient Database. Til sammenligning er der kun ca. 11 gram protein pr. 100 gram æggehvide. De fleste æg indeholder mere æggehvide end æggeblomme, hvilket forklarer, hvorfor der i et æg er mere protein i det hvide end i æggeblommen.
Hold æggeblommen i spil
Hvis du ønsker at opbygge muskler, skal du spise æggeblommen. En undersøgelse foretaget af forskere ved University of Illinois viste, at kombination af æggeblommer med æggehvider resulterede i 40 procent mere muskelgevinst end kun forbrug af den samme mængde protein fra æggehvider.
Forskerne var ikke sikre på, hvordan tilføjelse af æggeblommer hjalp. Det var ikke fedtindholdet i æggeblommerne, der gjorde forskellen, fordi andre undersøgelser, der tilsatte fedt til isolerede proteinkilder, ifølge artiklen ikke har nogen forskel. Der er ingen klar forklaring på, hvorfor æggeblommen hjælper; det er simpelthen kendt, at æggehviden har færre næringsstoffer.
Yolk er meget højere i B-vitaminer, folat og vitamin A, D og E. Da de er mere næringsrige tætte end æggehviden og meget velsmagere, er det bedre at holde dem i dit måltid.
