Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks kan virke forvirrende ved første øjekast, men det er faktisk ganske nyttigt og let at forstå. Det glykæmiske indeks er en numerisk skala, der rangerer mad og drikkevarer på deres potentiale til at hæve dit blodsukker og dine insulinniveauer. Mad og drikkevarer, der ligger over 70 betragtes som fødevarer med "høj GI" og vil sandsynligvis hæve dit blodsukker hurtigt. Mad og drikkevarer, der falder under 55 på skalaen, betragtes som "lav GI" mad og er sandsynligvis ikke at hæve dit blodsukker hurtigt eller nogen betydelig mængde.
GI af gulerødder
I modsætning til nogle fødevarer kan det glykæmiske indeks for gulerødder variere i nogenlunde betydelig grad. Ifølge Harvard Medical School har gulerødder en glykæmisk indeksrangering på 47, plus eller minus 16. Der er mange faktorer, der går ud på at bestemme den fødevares glykæmiske indeksrangering, herunder hvor meget maden er kogt, og hvor meget fødevaren er forarbejdet. Kogte gulerødder har for eksempel et glykæmisk indeks på 39. Frisk 100-procents gulerodsaft har et glykæmisk indeks på 45. Konserves gulerødder, der er blevet behandlet, vil sandsynligvis være blandt de højere GI-gulerødder.
Glykæmisk belastning
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., en klinisk ernæringsspecialist og forfatter af bogen "De 150 sundeste fødevarer på jorden", antyder, at du absolut ikke bør lade det glykæmiske indeks af gulerødder afskrække dig fra at spise dem, selvom du er på kur. Bowden forklarer, at glykæmisk belastning snarere end det glykæmiske indeks er en langt mere markant målepind for, hvordan en mad påvirker dit blodsukker og insulinniveauer. Dr. Bowden påpeger, at gulerødder har en glykæmisk belastning på 3, som han kalder "latterligt lavt". På trods af den bedømmelse af glykæmisk indeks, der er lavt til moderat, er det meget usandsynligt, at gulerødder påvirker dit blodsukker markant. Hvis du er diabetiker, skal du tale med din læge, hvis du ikke har spist gulerødder og ønsker at føje dem til din diæt.
Sundhedsmæssige fordele
Bowden betragter gulerødder blandt de meget sundeste fødevarer, du kan spise, og siger, at gulerødder indeholder meget kraftige antioxidanter kaldet carotenoider. Gulerødder indeholder alfa-caroten. Du har sandsynligvis hørt om beta-caroten, men alfa-caroten kan faktisk være mere kraftfuld og nyttig til at hæmme vækst og dannelse af tumorer, ifølge Bowden og biokemiker Michiaki Murakoshi. Tre mellemstore gulerødder indeholder 60 mg calcium, 586 mg kalium, 5 g kostfiber og 30.000 IE vitamin A, seks gange mere end dit daglige anbefalede kvote. Ikke at bekymre dig, at overskridelse af din RDA for vitamin A ved at spise gulerødder er ikke skadeligt. Gulerødder indeholder også magnesium, fosfor og C-vitamin.
