For nogle mennesker er bagning af en perfekt cookie en vanskelig opgave, der kræver omhyggelig overvejelse og rigelig praksis. Mens nogle mennesker foretrækker cookies, der er tynde og sprøde, kan andre lide dem bløde og chewy, mens andre stadig foretrækker en kombination af de to. Uanset hvordan du nyder dem, bestemmer ingredienserne, du bruger, i sidste ende cookiens smag, tekstur og konsistens. Faktisk kan en drastisk skifte mellem smør, forkortelse og margarine, mens bagning af småkager har drastiske effekter på dit slutprodukt.
Sprede
Afkortning har den højeste smeltetemperatur. Når småkagerne bager, er dejen i stand til at holde sin form længere, inden afkortningen begynder at smelte. Som et resultat har mel og æg tid til at indstilles på plads, inden cookien begynder at kollapse. Margarin og smør har kun lidt forskellige smeltetemperaturer, så de tilbyder en lignende mængde spredning. Brug af dem i din opskrift får ofte cookies til at sprede sig meget mere omfattende under bageprocessen. Dette resulterer normalt i fladere, sprødere cookies - og hvis du ikke er forsigtig, vil de let brænde til en sprød, hvis de bages for længe. For at forhindre cookies i at sprede sig for vidt, skal du dejse dejen på cookie arkene, før du popper dem i ovnen.
Smag
Margarin og forkortelse leverer i det væsentlige nul smag til din cookie-opskrift. Smør leverer på den anden side en lækker smag, der ikke kan matches af nogen anden ingrediens. Selvom du kan bruge smørfarvet forkortelse, er det ikke nødvendigt at gentage smagen af ægte smør. Når du tager din beslutning baseret på smag, skal du blot vælge den indstilling, der mest glæder din smag.
Ernæring
I en spiseskefuldhed leverer både smør og pindemargarin cirka 100 kalorier, karbadmargarin ca. 60 kalorier og forkortelse af 110 kalorier. Alle tre indstillinger er ret fedtfattige og spænder fra 10 til 15 kalorier per spiseskefuld. Smør er højest i mættet fedt og kolesterol, hvilket kan tilstoppe kroppens arterier. På den anden side har margarine både mættet fedt og transmættet fedt. Transfedt øger LDL-kolesterolniveauer og sænker HDL-kolesterolniveauer, hvilket gør dem endnu farligere end mættet fedt. Selvom forkortelse indeholder mættet fedt, har den ikke noget kolesterol. Med hensyn til det ernæringsmæssige aspekt af sammenligningsprocessen har alle tre muligheder fordele og ulemper ved bagning af cookies. Selvom det kan være ernæringsmæssigt fordelagtigt at vælge indstillingen med det laveste fedtindhold, påvirkes cookies 'smag og struktur.
Andre tip
Uanset om du bruger smør, margarine eller forkortelse, er det vigtigt, at du bruger den passende form, der er anbefalet i opskriften. For eksempel, hvis opskriften kræver smeltet smør, skal du kun bruge denne form. Brug af fast smør eller kogning til en tynd væske vil ændre cookiens ultimative struktur markant. Tilsvarende, hvis opskriften kræver margarine eller forkortelse ved stuetemperatur, skal du sørge for at trække produktet ud af køleskabet flere timer, før du planlægger at bage cookies.
