Traditionelle borscht-opskrifter kræver roer og creme fraiche. Denne suppeopskrift fra Ukraine varierer afhængigt af kokken. Som et resultat kan sundhedsmæssige fordele variere. Rødbeder har adskillige sundhedsbeskyttende egenskaber, hvilket skaber et potentielt ernæringskraftcenter.
Ernæringsinfo
Bortset fra de traditionelle rødbeder og creme fraiche, varierer borscht-ingredienserne efter land og kok. Nogle opskrifter kræver yderligere grøntsager som kål, kartofler, gulerødder, løg, hvidløg og tomatpuré sammen med oksekød. Borschts grøntsager er rige på antioxidanter, B-vitaminer og vitamin C. Ifølge American Diabetes Association indeholder en traditionel borscht-opskrift dog også 1, 2 gram mættet fedt og 4 gram kolesterol pr. 1/2 kop uden hjerte-sundt enumættet eller flerumættede fedtstoffer.
Blodtrykreduktion
Spise borscht kan hjælpe mennesker med højt blodtryk. En undersøgelse offentliggjort i 2013 i American Heart Association's tidsskrift "Hypertension" fandt, at mennesker med højt blodtryk oplevede et blodtryksfald på 10 mm Hg efter at have drukket 8 ounce rødbedsaft. Fordelene begyndte kun tre timer efter at have drukket rødbedsaft og var stadig til stede 24 timer senere. Rødbeder juice indeholder også diætnitrat, en forbindelse, der kan hjælpe med at forbedre blodgennemstrømningen og slappe af blodkar.
Lever, hjerte og mavebeskyttelse
En undersøgelse fra 2007 med rotter fra Semmelweis Universitets afdeling for medicin i Budapest, Ungarn, fandt, at spiser af roer kunne beskytte leveren. Dette skyldes rødbedernes høje indhold af specifikke beskyttelsesforbindelser. En af disse forbindelser er betain, der beskytter leveren og reducerer kroppens niveau af homocystein, et skadeligt stof, der kan bidrage til hjertesygdomme og slagtilfælde. Betaine øger også mavesyreniveauet, hvilket potentielt kan hjælpe mennesker med mangelfuld mavesyreproduktion.
Alternativer og sundere versioner
Omfanget af de sundhedsmæssige fordele afhænger i vid udstrækning af, hvilken opskrift du bruger. For eksempel er en polsk hvid borscht med bacon bouillon, æg og creme mindre sundhedsvenlig end en med rødbeder og måske yderligere grøntsager. Spring over cremen fra creme kan skabe en endnu sundere version. "Cooking Light" magasin tilbyder en sundhedsbevidst borscht med svampe, løg, sellerirot, gulerødder, pastinak, rødkål, hvidløg, tomatpuré og selvfølgelig rødbeder.
