Selvom jern er et vigtigt mineral, der kræves for at din krop skal fungere korrekt, kan for meget jern i kroppen være farligt. Mennesker med hæmochromatose - en sjælden arvelig tilstand, der opstår, når der opbygges for meget jern i kroppen - er ofte nødt til at begrænse deres diætindtag for at hjælpe med at forhindre jerntoksicitet.
Også mennesker med flere blodoverførsler kan risikere at have overbelastning af jern i kroppen. For meget jern i din krop kan forårsage leverskader, diabetes og misfarvet hud, bemærker University of Maryland Medical Center. Foretagelse af kostændringer kan hjælpe med at sænke jernniveauer.
Heme Vs. Nonheme jern
For korrekt at sænke jernniveauer i din krop med mad, er det vigtigt at forstå forskellen mellem heme og nonheme-jern. Hemejern findes i dyrebaserede fødevarer - såsom rødt kød - og absorberes bedre af din krop end ikke-hemejern, der findes i plantebaserede fødevarer.
Spise visse fødevarer med nonheme-jern hjælper dog med at forbedre dens absorption. Derfor er den type jernholdige fødevarer, du spiser, lige så vigtig som dit samlede jernindtagelse i kosten.
Begræns jernrige madvarer
At undgå mad, der indeholder store mængder jern, især hemejern, hjælper med at sænke jernniveauer i din krop - hvilket er fordelagtigt, hvis du har hæmochromatose.
Sådanne jernrige fødevarer, der skal undgås, inkluderer østers, rødt kød, oksekødelever og fjerkræ med mørkt kød, ifølge Office of Dietary Supplements. Hvis du spiser små mængder af disse jernrige fødevarer, spiser du noget med det, der hjælper med at reducere jernoptagelsen.
Vælg fødevarer, der reducerer absorptionen
Kalciumrige fødevarer skader absorption af ikke-heme og heme-jern, mens æg og fødevarer, der indeholder fytater, polyfenoler eller oxalater, nedsætter absorption af ikke-heme-jern, når de spises på samme tid som jernrige fødevarer, ifølge Iron Disorders Institute.
Spis eller drik kalkholdige fødevarer med 300 milligram - den mængde, der findes i 1 kop skummetmælk - eller mere for at hæmme absorption af heme og nonheme, konstaterer Iron Disorders Institute.
Andre kalkrige fødevarer inkluderer yoghurt, ost og calciumforstærket sojamælk. Oxalater er i te og nogle grøntsager, såsom spinat. Polyphenoler findes i kaffe, te og kakao. Phytater findes i soja, fiber, nødder, bælgfrugter og fuldkorn.
Begræns fødevarer, der forbedrer absorptionen
Undgå at spise mad, der forbedrer nonheme-jernoptagelse på samme tid, som du spiser jernrige fødevarer. Eksempler på sådanne fødevarer til begrænsning inkluderer C-vitaminrige fødevarer - som appelsiner, peberfrugter, jordbær, broccoli, grapefrugt, kiwifrugt og appelsinsaft.
Iron Disorders Institute rapporterer, at 100 mg C-vitamin øger jernabsorptionen markant markant. Andre fødevarer, der forbedrer jernabsorptionen, inkluderer dem, der indeholder beta-karoten, såsom søde kartofler og gulerødder; kød, især rødt kød; og alkoholholdige drikkevarer, ifølge Iron Disorders Institute.
