Rå eller ikke-tilberedte æg udgør en potentiel sundhedsrisiko, især hvis du regelmæssigt spiser dem over længere tid. Spise rå æg øger ikke kun din risiko for kontraherende sygdom, det kan også forårsage vitamin- og proteinmangel. Kagedej, kagedej og enhver anden mad, der indeholder røde æg, bør undgås på grund af den potentielle risiko for at blive syg på grund af bakterier, der findes i nogle æg.
Salmonella
Spise rå æg kan markant øge din risiko for at udvikle salmonellaforgiftning, ifølge det amerikanske ministerium for landbrug, eller USDA. Salmonella er en af de førende årsager til madbårne sygdomme i USA og kan forårsage mavesmerter, diarré, opkast, feber og kulderystelser. I nogle tilfælde kan salmonellaforgiftning være dødelig. USDA anbefaler fuldstændig madlavning af æg for at dræbe enhver salmonellabakterie, der måtte være til stede.
Biotinmangel
Ifølge Linus Pauling Institute kan spise rå æg forstyrre absorptionen af vitaminet, biotin. Rå æggehvider indeholder avidin, et protein, der binder til biotin i din mave og forhindrer, at det optages i din mave-tarmkanal. Madlavning af æg ødelægger avidin, hvilket reducerer risikoen for at udvikle en biotinmangel. Biotinmangel er sjældne, men kan resultere i problemer som hårtab og hududslæt.
Proteinbiotilgængelighed
At tilberede rå æg øger biotilgængeligheden af proteinet i dem. Ifølge en undersøgelse fra 1998, der blev offentliggjort i "Journal of Nutrition", er 51 procent af det protein, der findes i rå æg biotilgængeligt, hvilket betyder, at kun halvdelen af proteinet i et råt æg kan optages af din krop. I modsætning hertil øges biotilgængeligheden af ægprotein til 91 procent ved at tilberede æget, hvilket gør kogte æg til en meget bedre kilde til tilgængeligt protein end rå æg.
anbefalinger
Både USDA og tidsskriftet "Nutrition Action" anbefaler, at man undgår rå æg og koger dem grundigt, før man spiser dem. Æg skal konstant nedkøles og bruges inden for to uger. Efter håndtering af rå æg er det vigtigt at vaske hænderne, før du rører ved noget, især anden mad, på grund af risikoen for at overføre salmonellabakterier til andre overflader.
