Rå maddieter - hvor mad spises i sin ubehandlede form og så ubearbejdet som muligt - får et voksende følger. Nogle mennesker tror, at madlavning af mad gør det meget mindre nærende, men selvom der er minimale risici ved en rå plantematfod, er det samme ikke tilfældet for en rå køddiet.
Tip
Der er ingen sundhedsmæssige fordele for mennesker ved at spise råt kød, og du risikerer at blive offer for madforgiftning, hvis du gør det. Madlavning giver de høje temperaturer, der er nødvendige for at dræbe skadelige bakterier.
Centrene for sygdomsbekæmpelse og -forebyggelse (CDC) er meget tydelige, idet de anfører, at "rå fødevarer af animalsk oprindelse" er dem, der er mest forbundet med madbårne sygdomme og madforgiftning end nogen anden. De kan bære skadelige bakterier såsom Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens og E. coli, som kun dræbes ved madlavning.
Hvad er en sikker madlavningstemperatur?
National Academy of Nutrition and Dietetics siger, at hvis du nyder sjældent eller mellem-sjældent kød, kan dette stadig være fint, men den eneste sikre måde at fortælle, om kød, der er lidt mindre gjort, er sikkert, er med et billigt øjeblikkeligt læst kødtermometer. At udelukkende stole på kødets farve eller tekstur er utilstrækkelig - specifikt en brun farve bekræfter ikke altid sikkerheden, mens en lyserød farve ikke nødvendigvis betyder, at et kød er underkokt og usikkert.
I sidste ende hjælper et madtermometer med at garantere, at du koger kød, indtil den "rigtige" doneness for saftighed og lækkerhed. I følge CDC er disse interne temperaturer, som kødet skal nå:
- 145 F til hele oksekød, kalvekød og lam og frisk svinekød og skinke (lad kødet afkøle i tre minutter inden udskæring eller konsumering).
- 160 F til formalet oksekød, kalvekød, svinekød og lam og til ægretter.
- 165 F for alt fjerkræ, inklusive malet kylling og malet kalkun, og fyld, rester og gryderetter
Er råt kød nogensinde sikkert?
På trods af de sundhedsmæssige betænkeligheder er det stadig noget, som amerikanere kan lide at spise råt kød i form af oksesteak-tartare og "kannibalsandwiches".
McGill-kontoret for videnskab og samfund tager en pragmatisk tilgang, idet han anerkender, at det at spise råt kød under alle omstændigheder helt sikkert er en risikabel forretning, men påpeger, at forgiftning fra bøf-tartare ikke er almindeligt, fordi skålen normalt kun serveres på fornemme restauranter, hvor kødet leveret er af den højeste standard, og de anvendte hygiejnestandarder er meget gode.
Det samme kan ikke siges for kannibalsandwiches, som er en populær hjemmelavet skål i Midtvesten omkring feriesæsonen, der indeholder råsalt oksekød, typisk krydret med krydderier og løg og serveret på brød eller kiks.
Med hjemmelavet tartare- eller kannibalsandwich (også kaldet tigerkød) er oksekødet ikke blevet slagtet specifikt med en rå skål i tankerne, og risikoen er meget højere.
Faktisk siger USDA, at der med hver feriesæson er hundreder af mennesker i Midtvesten, der bliver syge efter at have spist kannibalsandwiches.
USDA siger også, at købt oksekød, der er købt, er særlig farligt, da formaling muliggør, at bakterier som E. coli, der findes på overfladen, kan blandes gennem hele kødet. Disse bakterier formerer sig hurtigt i temperaturer mellem 40F og 140F (4, 4 C og 60 C)
Den eneste sikre måde at teknisk spise ”rå” kød er, hvis det er hærdet og lufttørret som traditionel prosciutto eller salami. Det lave vandindhold og den høje surhedsgrad af disse produkter er det, der gør dem sikre ifølge USDA, da det gør det umuligt for de fleste bakterier at vokse.
Men CDC advarer om, at de stadig er blandt de fødevarer, som ikke bør spises af gravide kvinder, ældre voksne og mennesker med svækket immunitet på grund af risikoen for Listeria.
Sygdom fra rå køddietter
- Clostridium perfringens: Diarré, kvalme og mavekramper (opkast og feber er mindre almindelige). Symptomerne begynder normalt pludseligt, inden for få timer til en dag efter at have spist maden og varer i mindre end 24 timer.
- Salmonella: Diarré, feber, mavekramper, opkast. Symptomerne vises med 12 til 72 timer.
- Campylobacter: Symptomerne tager to til fem dage at komme og inkluderer diarré (ofte blodige), mavekramper / smerter, feber.
- E. coli: Alvorlige mavekramper, diarré (ofte blodige) og opkast starter inden for tre til fire dage. Cirka 5 til 10 procent af de mennesker, der får diagnosen denne infektion, udvikler en livstruende komplikation.
Spis aldrig underkogt kylling
CDC siger, at rå kylling ofte er forurenet med Campylobacter og undertiden med Salmonella og Clostridium perfringens. Langt fra frivilligt at spise rå kylling, rådgiver CDC, at hvis du synes, at kyllingen, du serveres på en restaurant eller et andet sted ikke er fuldt kogt, for at sende den tilbage til mere madlavning. Derhjemme skal du altid bruge et kødtermometer og følge kødetemperaturerne ovenfor, for at sikre sikkerheden.
Plantebaserede rå maddietter
Hvad med rå diæter mere generelt? Tilhængere af rå fødevarebevægelse spiser aldrig eller kun sjældent mad, der koges, da de mener, at varmen ødelægger fordelagtige enzymer og vitaminer i fødevarer, og at madlavning kan skabe toksiner. De spiser for det meste kun plantemad, såsom frugt, grøntsager og koldpressede olier sammen med rå nødder og spirede frø og bælgfrugter.
Mens en rå plantediet med kun plantemad kan være meget sikrere set fra et fødevarebårent sygdomssynspunkt end en rå køddiet, er den ikke fejlsikker: I 2016 rapporterede CDC om et multi-state-udbrud af Salmonella, der var knyttet til en rå mad udskiftning måltid ryste.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt, siger Stanford Medicine, at en rå maddiæt understreger noget af det bedste fra sunde fødevarekilder, med rødder og grøntsager, der indeholder mange fordelagtige mikronæringsstoffer og fiber. Det er også voluminøst og frit for usunde, kalorieforarbejdede fødevarer, hvilket gør det godt til vægtkontrol.
Imidlertid kan den begrænsede proteinkilde i en vegetabilsk rå diæt forårsage sundhedsmæssige problemer, såsom hudændringer og uregelmæssige menstruationsperioder hos kvinder. Det er også for lavt i kalorier for folk, der ikke har brug for eller ikke ønsker at tabe sig.
Madlavning er langt fra det onde, som rå madelskere hævder alligevel, ifølge eksperter. Langt fra at ødelægge ernæringsmæssig godhed, kan madlavning faktisk øge tilgængeligheden af nogle sunde plantekemikalier. For eksempel siger American Institute for Cancer Research, at varme og olie kan ændre strukturen af lycopen, en antioxidant, der findes i tomater, hvilket gør det lettere at absorbere.
Derudover kan madlavning virkelig øge velsmagelsen og smagheden af meget sunde fødevarer (som grøntsager), hvilket hjælper dig med at spise mere af dem.
